Torta Fita Maçã

Equipamento especial: panela de torta de alumínio de 10 polegadas; fatiador de legumes de giro de estilo japonês

Faça a crosta: em uma batedeira equipada com um acessório de remo (ou usando uma batedeira), misture a farinha, o sal e o açúcar por 1 minuto.

Adicione a manteiga e misture até obter uma mistura quebradiça e arenosa. (Você ainda deve ser capaz de ver os pedaços de manteiga.)

Em uma tigela pequena, misture a água e o vinagre.

Com a batedeira em velocidade média, regue com a mistura de vinagre de água e misture até formar uma massa. (Você ainda deve ver pequenos pedaços de manteiga.)

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme um disco redondo e plano. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 30 minutos antes de usar. (Ou, refrigerar até 48 horas ou congelar até 1 mês antes de usar. Se congelado, deixe descongelar na geladeira durante a noite antes de rolar.)

Quando chegar a hora de estender a massa, deixe a massa aquecer por alguns minutos à temperatura ambiente para torná-la mais viável. Polvilhe uma superfície de trabalho com apenas algumas colheres de sopa de farinha e mantenha um pouco de farinha extra à mão.

Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa e comece a rolar para fora do centro com movimentos rápidos e leves. Não se preocupe se as bordas se dividirem um pouco; concentre-se em formar um bom círculo a partir do centro. Levante e gire a massa 1/4 de volta a cada minuto ou mais para ajudar a garantir um rolamento uniforme. A massa deve ficar lisa e macia; alguns dizem que deve parecer o interior do antebraço. Se ficar pegajoso, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não faça isso mais de 2 ou 3 vezes; a massa absorverá muita farinha. Em vez disso, coloque-o de volta na geladeira por 15 minutos para firmar a manteiga. Continue rolando até que o círculo seja pelo menos 2 polegadas maior que sua panela (por exemplo, 12 polegadas de largura para uma panela de torta de 10 polegadas) ou 3 polegadas maior para tortas de prato fundo.

Coloque sua panela de torta nas proximidades. Sempre usamos Panelas de alumínio pesadas, porque as panelas de vidro parecem assar a crosta muito rápido. No entanto, sabemos que a vantagem do vidro é que você pode facilmente verificar a cor da crosta. Para transferir a crosta para a panela, acho mais fácil rolar uma crosta acabada sobre o rolo e, em seguida, desenrolá-la suavemente na panela. Ou, você pode dobrá-lo suavemente em quartos, levantá-lo, posicionar o ponto central no centro da panela e desdobrá-lo na panela. Certifique-se de que a massa seja deixada assentar completamente na panela.

Não estique e pressione a massa nos cantos; a massa esticada provavelmente encolherá quando você a assar. Em vez disso, levante as bordas da crosta para deixá-la assentar nos cantos. Se a massa rasgar um pouco, não se preocupe; vamos remendar em um minuto. Usando uma tesoura ou uma faca afiada, apare a massa até 3/4 de polegada da borda. Use restos extras para remendar a crosta, pressionando com os dedos (molhe-os, se necessário) ou reserve. Para decorar a borda, dobre sob o excesso de massa e pressione - a com a parte de trás de um garfo. Para uma aparência um pouco mais avançada, pressione o polegar e o indicador de uma mão juntos. Use-os para empurrar suavemente a borda grossa da massa para fora, enquanto empurra para dentro com o indicador da outra mão, de modo que eles se cruzem em um "V" com a massa no meio. Repita ao redor da borda para fazer uma borda ondulada. Relaxe enquanto prepara o recheio.

Faça o recheio: pré-aqueça o forno a 425 graus F.

Em uma tigela média, misture o açúcar, o sal, o amido de milho, a canela e a noz-moscada.

Polvilhe metade da mistura de açúcar no fundo da casca da torta.

Usando um cortador de legumes de estilo japonês, corte as maçãs em tiras longas e largas de 1 polegada. Faça tiras de maçã em curvas S (como doces de fita) e coloque-as na crosta uma ao lado da outra firmemente para preencher a casca da torta.

Polvilhe a mistura de açúcar restante sobre as fitas e pontilhe com a manteiga.

Coloque a torta em uma assadeira para pegar os sucos que ferverem.

Asse no centro do forno por 10 minutos, depois reduza o fogo para 375 graus F. e asse até que a crosta fique dourada cerca de 40 a 50 minutos a mais. Verifique a torta após 30 minutos; se a borda da crosta estiver dourando muito rapidamente, cubra-a levemente com uma tira de papel alumínio.

Deixe esfriar pelo menos 30 minutos antes de servir.

Sirva quente ou à temperatura ambiente.