Trigo Mourisco, Bergamota E Bolo De Chiffon Laranja Sangue

Trigo mourisco, Bergamota e Sangue Laranja Chiffon bolo é um Gluten sobremesa. Esta receita faz 10 porções com 1940 calorias, 34g de proteína, e 60g de gordura um. Para $9.14 por porção, receita capas 51% de suas necessidades diárias de vitaminas e minerais. Muitas pessoas não fizeram esta receita, e 1 diria que atingiu o local. Vá até a loja e pegue açúcar, gelatina em pó, claras de ovo e algumas outras coisas para fazer hoje. Da preparação ao prato, esta receita leva aproximadamente 45 minutos. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação colheracular de 74%. Esta pontuação é muito boa. Receitas semelhantes incluem Bolo de Libra de ricota com recheio de laranja de sangue, cobertura de Mascarpone de chantilly e fatias de laranja de sangue cristalizadas, Bolo de camada de Chiffon laranja com creme de manteiga de merengue italiano de amêndoa-Laranja, e Bolo de Chiffon laranja com recheio de laranja e merengue.
Instrucao
Despeje o suco de limão em uma tigela média não reativa e adicione a gelatina. Mexa para dissolver a gelatina e adicione a marmelada e os cítricos cristalizados. Leve à geladeira até esfriar e endurecer, cerca de 2 horas (Isso pode ser feito e refrigerado até o dia seguinte).
Para fazer o bolo: Pré-aqueça o forno a 163°/165C. forre o fundo da forma de mola de 10 polegadas/25 cm com papel manteiga e reserve.
Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande.
Adicione 100 g /1/2 xícara do açúcar e bata para combinar.
Em uma tigela média, misture o leite, as gemas, o óleo e a água. Faça um poço na farinha, adicione a mistura de gema, depois bata bem e rapidamente por cerca de 1 minuto até ficar muito liso.
Coloque as claras em neve na tigela de uma batedeira equipada com o acessório do batedor. Bata em velocidade média até espumar.
Adicione o creme de tártaro e bata em velocidade média-alta até que as claras mantenham picos macios. Adicione lentamente os 24 g/2 colheres de sopa restantes de açúcar e bata em velocidade média-alta até que as claras mantenham picos firmes e brilhantes. Usando uma espátula de borracha, coloque cerca de um terço das claras na tigela que contém a massa e, com a espátula de borracha, dobre suavemente para clarear a massa. Dobre delicadamente as claras restantes na massa até combinar.
Despeje a massa na panela preparada, alisando a parte superior com uma espátula deslocada.
Asse até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora e 15 minutos.
Deixe esfriar na panela em uma gradinha. Para desenformar, passe uma faca ao redor do interior da panela para soltar o bolo, solte e remova o anel externo da panela, depois inverta o bolo na gradinha e retire o pergaminho. (O bolo vai manter, bem embrulhado, na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 1 mês.)
Para fazer a calda: em uma panela média em fogo médio, misture a água, o açúcar e o suco de bergamota e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Lave, seque e remonte a forma da mola. Com uma faca longa, fina e serrilhada, corte o bolo longitudinalmente em cinco camadas iguais.
Coloque uma camada no fundo da forma de mola.
Coloque uma panela com água em fogo médio e leve para ferver. Coloque uma tigela à prova de calor sobre a água, tomando cuidado para que o fundo da tigela não toque na água.
Adicione o chocolate e aqueça até a metade derreter. Mexa delicadamente, retire do fogo e deixe esfriar até registrar entre 35°/35C e115/46C em um termômetro de leitura instantânea.
Retire o creme infundido com chá da geladeira e passe por uma peneira de malha fina em uma panela média separada (se estiver usando saquinhos de chá, simplesmente descarte-os).
Adicione o leite e coloque em fogo médio.
Aqueça até ferver, mexendo ocasionalmente.
Em uma tigela separada, misture as gemas e o açúcar.
Mexendo sempre, despeje um terço da mistura de creme quente na mistura de gema e açúcar e adicione essa mistura ao creme restante. Mexa constantemente em fogo médio com uma colher de pau até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher.
Retire do fogo e despeje através de uma peneira de malha fina em uma tigela limpa e deixe esfriar até registrar 60°/60C em um termômetro de leitura instantânea. Este é o seu crme Anglaise.
Meça 600 g / 2 1/4 xícaras crme Anglaise e adicione ao chocolate em quatro ou cinco adições, usando uma espátula resistente ao calor e golpes vigorosos para incorporar. A temperatura da mistura não deve exceder 45°/43C, razão pela qual o creme é adicionado em várias adições. A mistura pode parecer quebrada no início, mas deve se unir pela adição final de creme para ser suave e brilhante.
Deixe esfriar um pouco. Com um liquidificador de imersão portátil, misture o ganache até ficar completamente liso e uniforme. (Um batedor também é bom, mas um liquidificador de imersão faz um ganache Ultra-sedoso que derrama muito bem.) Use imediatamente.
Usando uma escova de pastelaria, mergulhe a camada de bolo na panela com um quarto da calda de bergamota. Com uma espátula deslocada, espalhe uma fina camada de ganache (cerca de 1/4 em/6 mm de espessura) sobre o bolo. Cubra com uma segunda camada de bolo, mergulhe com um quarto adicional de xarope de bergamota e, em seguida, espalhe com metade do recheio de marmelada. Cubra com uma terceira camada e repita o processo, alternando com mais uma camada de ganache e mais uma camada de recheio de marmelada, embebendo bem cada camada de bolo com calda. Cubra com a camada final do bolo, mergulhe com a calda restante e leve à geladeira até que o bolo esteja firme, 1 A 2 horas, depois polvilhe com cacau em pó.
Retire o bolo da geladeira 2 horas antes de servir para levar à temperatura ambiente. Para armazenar, cubra bem e mantenha em local fresco por até 4 dias.
Reimpresso com permissão do livro Tartine No. 3: Modern Ancient Classic Whole de Chad Robertson. Texto copyright 2013 por Chad Robertson; fotografias copyright 2013 por Chad Robertson. Publicado pela Chronicle Books LLC.