Tuiles Temperados

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a massa fique ligeiramente espessa, cerca de 1 minuto. Junte a canela, o cardamomo e o sal e deixe esfriar para aquecer, 15 a 20 minutos.

Enquanto a massa esfria, coloque a grelha do forno na posição intermediária e pré-aqueça o forno a 191°. Unte levemente uma assadeira grande.

Coloque colheres de chá de massa com cerca de 3 polegadas de distância na assadeira e bata cada uma em uma rodada de 2 1/2 polegadas com a ponta dos dedos.

Asse até dourar e a maior parte do borbulhamento diminuir, 6 a 8 minutos (os biscoitos se espalharão para cerca de 3 polegadas).

Deixe os biscoitos repousarem na assadeira até ficarem firmes o suficiente para manter a forma, cerca de 2 minutos. Afrouxe suavemente os biscoitos 1 de cada vez com uma espátula deslocada e coloque imediatamente sobre o rolo. (Se os biscoitos ficarem quebradiços demais para serem colocados no rolo, leve a assadeira ao forno por alguns segundos para amolecer.) Esfrie os biscoitos completamente no rolo, cerca de 1 minuto, depois transfira para uma travessa. Faça e forme mais biscoitos com a massa restante.

Nota dos cozinheiros

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