Alabote com migalhas de Pão de estragão de azeitona em tomate assado e alho Coulis

Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da migalha de pão. Migalhas de pão podem ser feitas 1 dia à frente e refrigeradas, Cobertas.

Em uma tigela pequena, misture a maionese e a mostarda. Arrume o peixe em uma assadeira rasa levemente untada com óleo e tempere com sal e pimenta.

Espalhe a mistura de maionese uniformemente em cima dos filetes e bata as migalhas de pão uniformemente por cima. Asse os filés no meio do forno até ficar cozido, 7 a 10 minutos.

Sirva filetes em cima de coulis.

Pincele levemente uma assadeira rasa com óleo adicional e arrume os tomates em uma camada.

Pincele os tomates com o óleo restante da colher de sopa e tempere com sal e pimenta. Enrole o alho firmemente em papel alumínio e asse os tomates e o alho na panela no meio do forno por cerca de 20 minutos, ou até que os tomates estejam levemente dourados e o alho esteja macio quando perfurado com uma faca. Descasque o alho e, no liquidificador, purê com tomate e vinagre até ficar homogêneo, adicionando um pouco de água se coulis for muito grosso. Tempere coulis com sal e pimenta. Coulis pode ser feito 1 dia à frente e gelado, coberto.

Em uma panela, aqueça coulis em fogo baixo, diluindo com mais água se for muito grosso e tempere com sal e pimenta. Mantenha coulis quente.

In a saucepan, heat coulis over low heat, thinning with more water if too thick, and season with salt and pepper. Keep coulis warm.