Bolo De Chocolate De Pêra De Cabeça Para Baixo

Manteiga uma assadeira redonda de 9 polegadas.

Para fazer a cobertura da fruta, coloque o açúcar e a água em uma panela pesada (uma com uma tampa bem apertada) e mexa até que o açúcar se dissolva. Leve a mistura para ferver em fogo médio, cubra e cozinhe por 2 minutos. (A cobertura desta forma permite que o vapor lave as laterais da panela, o que impedirá a formação de cristais de açúcar.) Descubra a panela e continue a ferver o açúcar, suavemente e lentamente girando a panela conforme necessário para cozinhar o caramelo uniformemente, até que se torne uma cor âmbar escura. Ocasionalmente, lave as laterais da panela com uma escova de confeitar mergulhada em água fria. Despeje cuidadosamente o caramelo na panela preparada e deixe endurecer. A panela ficará muito quente com o açúcar, então tome cuidado para movê-la, se necessário. Ventile as fatias de pêra em cima do caramelo em um círculo ao redor do perímetro, preenchendo o centro com as fatias restantes.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Para fazer o bolo, coloque a manteiga e o chocolate em uma panela pequena em fogo baixo e derreta, mexendo ocasionalmente. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal juntos em uma tigela.

Transfira o chocolate derretido para uma tigela ou a tigela de uma batedeira e adicione o açúcar. Usando um misturador portátil com batedores ou um misturador de suporte com o acessório de pá, bata em velocidade média por cerca de 3 minutos, até ficar leve e fofo.

Adicione os ovos um de cada vez, raspando as laterais da tigela após cada adição. Junte a baunilha. Junte a mistura de farinha em três adições, alternando com o leite em duas adições, começando e terminando com a farinha e raspando as laterais da tigela ocasionalmente.

Despeje a massa na panela preparada e leve ao forno no meio do forno por 40 a 45 minutos, ou até que o bolo volte ligeiramente quando tocado. Deixe esfriar em uma gradinha por 15 minutos, depois inverta o bolo em um prato, deixando a panela em cima do bolo por 5 minutos antes de removê-lo.

Sirva o bolo quente, coberto com uma pequena dose de Chantilly ou uma colher de Sorvete De Baunilha.

Armazenamento: envolto em filme plástico, o bolo vai manter à temperatura ambiente por até 3 dias.

Reimpresso com permissão de sobremesas de frutas rústicas: Crumbles, Fivelas, Cobblers, Pandowdies e muito mais por Cory Schreiber e Julie Richardson, copyright © 200

Fotografia © 2009 por Sara Remington. Publicado pela Ten Speed Press, uma divisão da Random House, Inc.