Camarão com espeto de cana-de-açúcar (Chao Tom)

Na tigela do seu processador de alimentos, adicione as cenouras picadas, cebolinha, coentro e alho e pulse até que tudo esteja em pedaços pequenos (não processe até que se transforme em mingau).

Adicione o camarão, o açúcar mascavo, a banha e o molho de peixe ao processador de alimentos.Desta vez, você pulsa tudo até que o camarão se transforme em uma pasta.Despeje a mistura de camarão em uma tigela de tamanho médio a grande e adicione o sal, pimenta e clara de ovo. Mexa para combinar bem a clara de ovo na mistura.

Deixe a mistura descansar por 20 minutos.Molhe as mãos e pegue 2 colheres de sopa da mistura de camarão na palma de uma mão e coloque o espeto de cana-de-açúcar (ou capim-limão) no meio da mistura. Forme a mistura ao redor do espeto.Uma vez formada a mistura, coloque - a em um pedaço de filme plástico ou papel encerado.Continue moldando todo o camarão e colocando cada pedaço no envoltório ou papel. Não deixe as peças tocarem ou eles vão ficar uns com os outros.Coloque uma cesta de vaporizador em uma panela grande e adicione água até que o nível fique logo abaixo da cesta de vaporizador.Leve a água para ferver.Assim que a água estiver fervendo, coloque os espetos na cesta para que fiquem de pé e não se toquem.Vaporizá-los até ver que pedaços do camarão virar uma cor vermelho-alaranjado (assim como camarão fazer quando você cozinhá-los) e, em seguida, retire o do vaporizador e colocá-los de lado. Isso levará cerca de 5 7 minutos. Você precisará fazer isso em lotes. Eu os cobri vagamente com a tampa da panela.Uma vez que todo o camarão tenha sido cozido no vapor, você pode preparar o processo de fritura da panela.

Adicione um pouco de óleo vegetal a uma panela grande e aqueça em fogo médio alto. (Seja um pouco generoso com o óleo porque os espetos de camarão ficarão grudados se não houver óleo suficiente. Mas eles não precisam estar nadando em óleo.)Assim que o óleo estiver quente, coloque os espetos de camarão no óleo. Frite - os por todos os lados até ficarem crocantes. Isso também precisará ser feito em lotes.Assim que estiverem todos fritos, você pode empilhá-los em uma travessa e servir com molho de pimentão Tailandês doce e vinagre preto.