Cebolas Caramelizadas

Adicione o óleo a uma panela grande de fundo pesado, segurando a parte da raiz da cebola use um bandolim para cortar as cebolas diretamente na panela, descartando a raiz. Quando terminar de cortar, adicione o sal e mexa. Cubra a panela com uma tampa e, em seguida, ligue o queimador para fogo médio-baixo. Cozinhe coberto até que as cebolas tenham se decomposto e sejam um lodo marrom pálido (cerca de 45-60 minutos). Certifique-se de mexer a panela periodicamente, verificando se as cebolas não estão queimando. Se estiverem, abaixe o fogo e adicione um pouco de água. Assim que as cebolas chegarem a este estágio, retire a tampa e continue cozinhando até que não haja vapor de água saindo das cebolas (mais 45-60 minutos). Você vai querer mexer as cebolas a cada poucos minutos para se certificar de que elas não estão queimando. Uma vez que a maior parte da umidade tenha queimado, você precisará mexer constantemente as cebolas, raspando o fundo da panela com uma espátula de silicone para evitar que as cebolas queimem. Frite as cebolas até que fiquem muito brilhantes e tenham a cor do café com leite. Se as cebolas começarem a queimar até o fundo da panela antes de chegarem a esse estágio, deglaze a panela com um pouco de água, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.Assim que suas cebolas estiverem totalmente caramelizadas, desligue o fogo e deixe esfriar. Para armazená-los para uso posterior, encha uma bandeja de cubos de gelo limpa e congele-os. Assim que as cebolas estiverem congeladas, você pode removê-las da bandeja e colocá-las em um saco Ziploc.