Como Fazer estoque de marisco

Name: Como Fazer estoque de marisco
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 946 1 Lb Mafaldi Fresco se possível conchas de marisco, de camarão, lagosta e / ou caranguejo; 118 1 Lb Mafaldi Fresco se possível vinho branco seco; 1 tblsp. vinagre de vinho tinto cebola amarela, cortada ou picada; 1 cenoura, fatiada ou picada; 1 talo de aipo, fatiado ou picado; 2 Crosta: migalhas de biscoito graham Pão pita, aquecido de acordo com as instruções da embalagem, para servir; 2 ramo 1/2 cabeça de repolho savoy cortada em fatias finas; 1 ramo Vários salsa; 1 inteiro para presunto de corte; 10 pimenta inteira; 2 cp. vegetal (por exemplo, espinafre) mais 2 colheres de sopa de água gelada

A receita como fazer estoque de marisco pode ser feita em cerca de 45 minutos. Este prato principal tem 425 calorias, 14g de proteína, e 2G de gordura por porção. Esta receita serve 4. Para 82 centavos por porção, receita capas 16% de suas necessidades diárias de vitaminas e minerais. 250 pessoas ficaram felizes por terem experimentado esta receita. Uma mistura de talo de aipo, tomilho, cenoura e um punhado de outros ingredientes são necessários para tornar esta receita tão saborosa. É trazido a você simplesmente receitas. É uma boa opção se você estiver seguindo um livre de laticínios dieta. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação spoonacular de 0%. Esta pontuação é improvável. Tentar Estoque De Mariscos, Como fazer caldo de carne, e Como fazer caldo de carne para receitas semelhantes.

Instrucao

Quebre pedaços maiores de casca: quebre conchas grossas (lagosta ou caranguejo) em pedaços menores, colocando em um saco plástico selado e grosso e rolando com um rolo ou batendo com um martelo de carne para esmagar.

Ingredientes que você precisará

A 1 Abacaxi (dependendo Do Tamanho), Descascado E Cortado Em Pedaços De 1/2 Polegada, Enxágue E Reserve Lindas Folhas, Para Enfeitar

(recomendado: Molho A1)

Caranguejo

2 Cebolas Amarelas Médias, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Equipamento que você usará

Pontas De Confeitaria — Pontas Redondas Nº 4 E Nº 2

6 A 8 Ameixas Grandes (cerca De 1 1/2 Libra), Cortadas Em Fatias De 1/4 De Polegada

Corte conchas de camarão mais finas com uma faca de chef. Não esmague ou corte muito pequeno. Você pode até pular esta etapa, se quiser, se já estiver lidando com pedaços de casca quebrados (como caranguejo rachado).

Ingredientes que você precisará

(recomendado: Molho A1)

2 Colheres De Chá De Pasta De Pimenta Vermelha Tailandesa

Caranguejo

Equipamento que você usará

Faca Chefs

Coloque em uma assadeira grande e asse a 204° por 10 minutos (esta etapa você pode pular, mas aumenta muito o sabor).

Equipamento que você usará

Repolho Roxo, Fatiado Finamente

Coloque as conchas em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir as conchas com um centímetro de água.

Ingredientes que você precisará

(recomendado: Molho A1)

Abobrinha Cozida No Vapor Ou Levemente Salteada, Para Servir

Pastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 Polegada

Equipamento que você usará

1 Chalota Pequena, Cortada Finamente Em Meias-luas

Aqueça a água em alta. Assim que você ver que pequenas bolhas estão começando a chegar à superfície, reduza o calor para médio.

Ingredientes que você precisará

Pastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 Polegada

Não deixe a água ferver! Você deseja manter a temperatura apenas na borda de uma fervura (cerca de 82°), onde as bolhas ocasionalmente chegam à superfície.

Ingredientes que você precisará

Pastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 Polegada

Não mexa as conchas! Mexer vai enlamear o estoque.

Ingredientes que você precisará

(recomendado: Molho A1)

Abobrinha Cozida No Vapor Ou Levemente Salteada, Para Servir

Desnate a espuma. À medida que as bolhas chegam à superfície, um filme de espuma se desenvolverá na superfície. Use uma colher grande de metal para remover essa espuma.

Deixe as conchas cozinharem assim por cerca de uma hora; passe a espuma a cada poucos minutos. A espuma vem de conchas liberando impurezas à medida que sua temperatura aumenta.

Ingredientes que você precisará

(recomendado: Molho A1)

Adicione o vinho, cebola, cenoura, aipo, pasta de tomate, ervas, pimenta: uma vez que o estoque parou de liberar espuma, adicione o vinho, cebola, cenoura, aipo, pasta de tomate, tomilho, salsa, louro e pimenta.

Ingredientes que você precisará

Pão Pita, Aquecido De Acordo Com As Instruções Da Embalagem, Para Servir

Feixe De Ervas Com Coentro Fresco, Manjerona Ou Orégano E Tomilho

Gordura De Porco

1/4 Xícara De Gordura De Porco

Tomates Frescos Médios (aproximadamente , Descascados E Cortados Em Seis Partes

Tortilhas De Farinha Fresca, Para Servir

Lascas De Madeira Embebidas (mequite, Nogueira Ou Amieiro), Opcional

Abobrinha Cozida No Vapor Ou Levemente Salteada, Para Servir

1/2 Cabeça De Repolho Savoy Cortada Em Fatias Finas

(caldo De Frango Ou Caldo De Legumes Pode Ser Substituído)

Deixe ferver e reduza o fogo para que o caldo continue a ferver mal, mas não ferva, por 30 minutos. Se mais espuma vier à superfície, desnate-a.

Ingredientes que você precisará

Abobrinha Cozida No Vapor Ou Levemente Salteada, Para Servir

Adicione sal e retire do fogo.

Ingredientes que você precisará

Mais 2 Colheres De Sopa De água Gelada

Coe através de uma peneira forrada: Use pinças, uma escumadeira grande ou uma peneira de aranha para levantar e remover a maioria dos sólidos do estoque. (Mais tarde, coloque em um saco plástico e coloque fora no lixo! Conchas de marisco têm uma maneira de FEDER uma cozinha.)

Ingredientes que você precisará

Marisco

(recomendado: Molho A1)

Abobrinha Cozida No Vapor Ou Levemente Salteada, Para Servir

Equipamento que você usará

Ball® Ou Kerr® Pint Com Tampas E Faixas

Pontas De Confeitaria — Pontas Redondas Nº 4 E Nº 2

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

4 Onças De Queijo De Leite De Vaca Envelhecido De Alta Qualidade, Como O Queijo Beecher's Flagship, Ralado

Umedeça algumas camadas de gaze e coloque sobre uma peneira de malha grande e fina, sobre uma panela grande ou tigela.

Equipamento que você usará

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

Água Adicional

Cerejas Cristalizadas Adicionais

1 Chalota Pequena, Cortada Finamente Em Meias-luas

Despeje o estoque no filtro. Use o estoque imediatamente ou legal para uso futuro.

Ingredientes que você precisará

Abobrinha Cozida No Vapor Ou Levemente Salteada, Para Servir

Equipamento que você usará

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

Se você não for usar em alguns dias, congele (lembre-se de deixar um pouco de espaço na parte superior do recipiente do freezer para que o líquido se expanda à medida que congela.)

Equipamento

Pontas De Confeitaria — Pontas Redondas Nº 4 E Nº 2

6 A 8 Ameixas Grandes (cerca De 1 1/2 Libra), Cortadas Em Fatias De 1/4 De Polegada

Faca Chefs

Repolho Roxo, Fatiado Finamente

1 Chalota Pequena, Cortada Finamente Em Meias-luas

Ball® Ou Kerr® Pint Com Tampas E Faixas

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

4 Onças De Queijo De Leite De Vaca Envelhecido De Alta Qualidade, Como O Queijo Beecher's Flagship, Ralado

Água Adicional

Cerejas Cristalizadas Adicionais

Ingredientes

Dose:

9461 Lb Mafaldi Fresco se possível

conchas de marisco, de camarão, lagosta e / ou caranguejo 1181 Lb Mafaldi Fresco se possível

vinho branco seco 1tblsp. vinagre de vinho tinto

cebola amarela, cortada ou picada 1

cenoura, fatiada ou picada 1

talo de aipo, fatiado ou picado 2Crosta: migalhas de biscoito graham

Pão pita, aquecido de acordo com as instruções da embalagem, para servir 2ramo

1/2 cabeça de repolho savoy cortada em fatias finas 1ramo

Vários salsa 1

inteiro para presunto de corte 10

pimenta inteira 2cp. vegetal (por exemplo, espinafre)

mais 2 colheres de sopa de água gelada

Vinho recomendado: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Marisco no menu? Tente emparelhar com Chardonnay, Muscadet e Riesling. Chardonnay amanteigado é ótimo para vieiras, camarão, caranguejo e lagosta, enquanto muscadet é uma escolha clássica para mexilhões, ostras e amêijoas. Se você tem algum tempero em seu marisco, um riesling semi-seco pode equilibrar o calor. Você poderia tentar Frank Family Vineyards Lewis Vineyard Reserve Chardonnay. Os revisores gostam muito com uma classificação de 5 de 5 estrelas e um preço de cerca de 62 dólares por garrafa.