Crème Brûlée Pie

Ajuste o rack do forno para a posição intermediária inferior e pré-aqueça o forno a 218°. Quando o forno estiver pronto, forre a casca da torta gelada com papel alumínio ou pergaminho e encha com pesos (reutilizo feijão seco para isso) e asse na grelha mais baixa do forno por 15 minutos.

Retire os pesos e o forro, vire a torta e asse até que a crosta inferior fique dourada, cerca de 10 minutos a mais.

Retire a casca da torta do forno e deixe esfriar completamente. Abaixe o forno a 300 ° F

Em uma tigela, misture os ovos e as gemas por cerca de 30 segundos.

Combine o açúcar e as sementes raspadas de dentro da fava de baunilha e esfregue o açúcar na baunilha, o que ajudará a quebrar os aglomerados. Continue mexendo a mistura de ovos enquanto flui lentamente a mistura de açúcar para os ovos.

Bata sem parar enquanto adiciona o açúcar e bata por mais um minuto depois que todo o açúcar for adicionado, até que os ovos tenham um tom muito claro de amarelo.

Bata as natas, o leite e o sal até ficarem completamente misturados.

Despeje o creme através de uma peneira fina e despeje na casca da torta resfriada.

Asse até que o recheio esteja pronto, mas ainda agite, cerca de 45 minutos.

Retire a torta do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por pelo menos 2 horas para esfriar e endurecer. Quando estiver pronto para servir, polvilhe o restante 1/2 onça de açúcar sobre a superfície da torta e incline a torta para obter uma camada uniforme de açúcar. Use a borda de um raspador de bancada de metal ou um molde de anel que se encaixa dentro da crosta de torta como um escudo para proteger a crosta enquanto você traz uma tocha culinária acesa apenas perto o suficiente da superfície da torta que o açúcar começa a derreter e caramelizar. Mova a tocha ao redor da torta para evitar queimar o creme, o objetivo é derreter e caramelizar o açúcar sem queimar o creme abaixo. Deixe a torta descansar por alguns minutos e, em seguida, quebre suavemente a superfície do caramelo com uma colher por toda parte. Corte e sirva imediatamente.