Pizza de três queijos com cebola, sálvia e rúcula

Misture o fermento, 1 colher de sopa de farinha e 1/4 xícara de água morna em um copo medidor e deixe repousar até que a mistura desenvolva uma espuma cremosa na superfície, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espumar, descarte e comece de novo com fermento novo.)

Misture 1 1/4 xícaras de farinha com sal em uma tigela grande.

Adicione a mistura de fermento, óleo e restante 1/2 xícara de água morna e mexa até ficar homogêneo. Misture farinha suficiente (cerca de 1/2 xícara) para fazer a massa sair dos lados da tigela. (A massa ficará mais molhada do que outras massas de pizza que você pode ter feito.)

Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada com as mãos levemente enfarinhadas (refluir as mãos quando a massa ficar muito pegajosa) até ficar lisa, macia e elástica, cerca de 8 minutos. Forme a massa em uma bola, coloque uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe generosamente com farinha. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer em um local quente sem correntes de ar até dobrar a granel, cerca de 1 1/4 horas. Polvilhe uma casca de madeira ou uma assadeira grande (sem lados) com fubá.

Não perfure a massa. Retire cuidadosamente a massa em uma tigela de farinha para revestir e transferir para uma superfície de trabalho seca. Segurando uma borda de massa no ar com as duas mãos e deixando o fundo tocar a superfície de trabalho, mova as mãos com cuidado e rapidez ao redor da borda da massa (como girar um volante), permitindo que o peso da massa se estique para cerca de 10 polegadas.

Coloque a massa plana na casca ou na assadeira. Continue a trabalhar a borda da massa com os dedos, esticando-a em uma rodada de 14 polegadas.

Faça cobertura

Polvilhe pizza com Parmigiano-Reggiano, em seguida, alinhe a borda distante da casca com a borda distante da pedra no forno e incline a casca, empurrando-a suavemente para começar a pizza em movimento. Quando a borda da pizza toca pedra, puxe rapidamente a casca para trás para transferir pizza para Pedra (não puxe para trás pizza).

Asse até que a crosta esteja dourada e o queijo borbulhe, 10 a 12 minutos. Deslize a casca sob a pizza para remover do forno e, em seguida, cubra com rúcula.

Nota dos cozinheiros

Dough can rise slowly, covered, in the refrigerator for 1 day. Bring to room temperature before using.