Rick Bayless ' Salmão Grelhado Vera Cruz com Salsa perfumada com limão e tomilho

Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até começar a dourar, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto. Levante o fogo para médio-alto e adicione os tomates, tomilho picado, raspas de limão e metade das azeitonas, alcaparras e pimentões. Cozinhe rapidamente, mexendo, por cerca de 5 minutos para evaporar um pouco do líquido. Reduza o fogo para médio-baixo, misture 1 xícara de água e cozinhe por 15 minutos. Prove e tempere com sal. Fresco.

Pré-aqueça uma grelha a gás a médio-alto ou acenda um fogo de carvão e deixe queimar apenas até que as brasas estejam cobertas de cinzas e muito quentes. Reduza o fogo de um lado da grelha a gás para médio-baixo ou configure a grelha a carvão para cozimento indireto, colocando todas as brasas de um lado, deixando a outra metade da grelha vazia. Coloque a grelha de cozimento no lugar, cubra a grelha e deixe a grelha aquecer por 5 minutos.

Lubrifique a grelha e os dois lados de cada bife de salmão; polvilhe o peixe com sal. Cozinhe o salmão sobre a parte mais quente da grelha por cerca de 4 minutos, até dourar bem por baixo. Vire cuidadosamente o peixe para o lado mais frio da grelha; cozinhe 2 a 4 minutos a mais para médio-raro.

Coloque o molho em uma travessa profunda e aninhe o peixe nele.

Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de uma hora para reunir os sabores do peixe e do molho.

Para servir, polvilhe o peixe com as azeitonas restantes, alcaparras e pimentões; decore com os raminhos de tomilho.

Sirva imediatamente.

Por porção: 460 calorias, carboidratos 15g, proteína 42g, gordura 25g, colesterol 110mg.

Novo Bem-Estar, Richmond, Va.

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