Risoto de frutos do mar (Risoto ai Fruitti di Mare)

Em uma panela grande em fogo moderadamente baixo, aqueça o azeite.

Adicione 1 colher de sopa da manteiga e da cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio (não deve haver cor), cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz e brinde levemente por 1 minuto sem deixar o arroz ou a cebola assumir qualquer cor.

Adicione o vinho e cozinhe até quase completamente absorvido.

Adicione a maior parte do caldo (deve ficar cerca de 1/2 polegada acima do arroz) e leve para ferver. Cozinhe o risoto, mexendo ocasionalmente, até que o arroz absorva um pouco do líquido, cerca de 8 minutos.

Adicione as amêijoas, mexilhões, lulas, vieiras e tomates e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os frutos do mar estejam cozidos e o arroz esteja al dente, cerca de 6 minutos a mais. À medida que o arroz continua a absorver o líquido, adicione mais conforme necessário.

Retire o risoto do fogo e adicione a salsa, alho, conhaque, azeite, Parmigiano-Reggiano, se estiver usando, e as restantes 2 colheres de sopa de manteiga. Mexa bem para soltar os amidos e deixar o risoto cremoso. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Remove the risotto from the heat and add the parsley, garlic, brandy, olive oil, Parmigiano-Reggiano, if using, and the remaining 2 tablespoons butter. Stir well to release the starches and make the risotto creamy. Season to taste with salt and pepper, and serve immediately.