Risotto con Parmigiano-Reggiano

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média pesada em fogo médio-baixo.

Adicione a cebola; refogue até ficar muito macio, mas não marrom, cerca de 15 minutos. Aumente o calor para médio.

Adicione o arroz e mexa 1 minuto.

Adicione 1 1/2 xícaras de caldo quente. Ferva delicadamente até que o caldo seja absorvido, mexendo sempre.

Adicione outro caldo de 1 xícara; mexa até que o caldo seja absorvido.

Adicione o restante 2 1/2 xícaras de caldo, 1/2 xícara de cada vez, permitindo que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais e mexendo sempre até que o arroz esteja macio e a mistura esteja cremosa, cerca de 25 minutos. Misture 2 colheres de sopa de manteiga e 1 xícara de queijo ralado. Tempere com sal e pimenta.

Transfira para a tigela.

Polvilhe com salsa e parmesão raspado.

Sprinkle with parsley and shaved Parmesan.