Salada Frisée com ovos escalfados

Espalhe 3 colheres de sopa de óleo com uma escova em ambos os lados do pão e tempere com sal e pimenta.

Corte cada fatia em cubos e asse croutons em uma assadeira no meio do forno até dourar, cerca de 10 minutos.

Em uma panela, ferva a carne de porco salgada em água fria para cobrir por 2 minutos e escorra em uma peneira. Lave a carne de porco salgada em água fria e seque com papel toalha.

Aqueça o restante 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo moderado e cozinhe a carne de porco salgada, mexendo sempre, até dourar.

Retire a carne de porco salgada com uma escumadeira e escorra em toalhas de papel.

Despeje 1/2 xícara de gordura da frigideira em uma tigela pequena e misture as chalotas, o vinagre de vinho branco, o estragão, o alho e o sal e a pimenta a gosto até que o molho esteja bem combinado.

Encha uma frigideira larga com 2 polegadas de água e adicione vinagre destilado. Leve o líquido para ferver em fogo alto e reduza o fogo para ferver. Poach ovos, 3 de cada vez, quebrando cada um em um pires e deslizando-o na água. À medida que cada ovo entra, empurre a clara de volta imediatamente em direção à gema com uma escumadeira grande, movendo o ovo suavemente e cozinhe por 3 minutos.

Escorra os ovos separadamente em escumadeira, seque cuidadosamente com papel toalha e corte as bordas irregulares das claras.

Em uma tigela grande, misture o frisée, o molho, a carne de porco salgada e os croutons. Divida a salada entre 6 pratos e cubra com ovos escalfados.

In a large bowl toss together frisée, dressing, salt pork, and croutons. Divide salad among 6 plates and top with poached eggs.