Torradas de Abril Bloomfield com manteiga de rampa e ovos de codorna fritos

Empilhe as rampas em sua tábua de corte para que a lâmpada acabe alinhada. Comece cortando finamente as lâmpadas, abrindo caminho em direção às folhas verdes. Depois de cortar as hastes roxas e alcançar as verduras, deixe suas fatias ainda mais finas. Reúna os bulbos fatiados e as hastes em uma pequena pilha. Reserve Os Verdes por enquanto.

Coloque 1 colher de sopa da manteiga em uma frigideira e coloque em fogo médio-alto. Uma vez que derrete e espuma, adicione os bulbos de rampa fatiados e caules (junto com uma pitada de cinco dedos de verduras) e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as rampas tenham um toque de marrom, 2 minutos ou mais.

Raspe as rampas em uma tigela e adicione as 10 colheres de sopa restantes de manteiga, as anchovas, as raspas de limão, o suco de limão, um copo de azeite, alguns pimentões desintegrados e, se quiser, algumas torções de pimenta preta. Amasse, misture e mexa a mistura com um garfo ou colher de pau até que tudo esteja bem misturado. Dê aos verdes de rampa reservados uma breve costeleta e mexa-os. Tem um gosto. Você deve provar o sabor suave da cebola das rampas, um bom pouco de UMAMI-salinidade das anchovas e brilho, não acidez, do limão. Para mim, essa manteiga tem gosto de primavera. Você pode querer adicionar outro sal de 1/4 colher de chá ou outro breve aperto de limão. (Você pode refrigerar a manteiga por um dia ou dois em uma tigela ou enrolá-la em uma tora, se estiver se sentindo chique.)

Ensaboe as torradas com a manteiga de rampa (você terá manteiga extra; reserve por mais um dia).

Despeje um ou dois glug de óleo em uma panela antiaderente grande o suficiente para segurar os ovos confortavelmente (você também pode fritá-los em 2 lotes) e coloque-o em fogo médio-alto. Quando o óleo mal estiver fumando, quebre os ovos na panela. (ajuda a inserir a ponta de uma faca na casca, embora não tão longe que você quebre a gema.) Você deve ouvir cuspir e chiar quando você adicioná-los. Cozinhe - os até que as claras estejam firmes e douradas nas bordas, mas as gemas ainda estão escorrendo, cerca de um minuto. Cubra cada torrada com um ovo de codorna e adicione um pouco de sal.

Sirva imediatamente.