Tortilhas de trigo sarraceno e inhame com frituras

Tortilha:.

Despeje o trigo sarraceno e a farinha branca em uma tigela grande.Gire a farinha rapidamente com uma mão enquanto derrama cerca de 3/4 da água.Agora misture a farinha e a água com as duas mãos, pegando pedaços da massa, espremendo-a e deixando-a cair de volta na tigela; e a farinha está bem misturada.Você pode querer adicionar a água restante.A massa deve ser flexível, mas não muito pegajosa.

Misture o wasabi, a clara de ovo e o inhame.

Adicione isso à massa e trabalhe bem polegadas.Se você tiver uma mistura de Batedeira pesada no inhame usando a lâmina de massa, se não apenas continuar misturando com as mãos.Se você estiver usando uma batedeira, continue a misturar a massa por aproximadamente 10 minutos ou até que a massa fique brilhante e forme uma bola.Se amassar à mão, amasse como faria com a massa de pão e continue amassando até que a massa fique brilhante e forme uma bola.Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.Polvilhe o balcão (ou Tábua) com farinha de trigo sarraceno e retire um pedaço de massa de 2/1/2", polvilhe o rolo com farinha de trigo sarraceno.Alise a massa com a mão e role para formar uma tortilha redonda de 1/4" ou mais fina, estenda toda a massa colocando um pedaço de papel encerado ou plástico entre as tortilhas.Azeite uma frigideira e em fogo médio alto marrom ambos os lados da tortilha, aprox 2 minutos por lado.

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.Frite:.Prepare todos os seus ingredientes.

Aqueça wok ou frigideira para apprx 191°.

Adicione o óleo, adicione as cenouras, swish por 3 minutos.

Adicione as cebolas, cogumelos, gengibre e alho, frite 3 minutos.

Adicione brócolis, ervilhas e abobrinha.Frite até que os legumes estejam aquecidos, mas ainda crocantes.

Despeje o molho e mexa, tampe e cozinhe por 3 minutos.

Sirva com tortilhas quentes ao lado.