Cajun pargo e camarão sobre Bacon queijo cheddar grãos com pimenta vermelha Coulis

Para começar a pimenta vermelha coulis, pré-aqueça o forno a 450 graus F.

Na placa de fogão, leve o caldo de galinha, a cebola, o alho e o vinho para ferver em uma panela.

Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno, verificando a cada 15 minutos, e girando-os com pinças até que a pele esteja totalmente enrugada e preta carbonizada. Quando as pimentas estiverem prontas, use pinças para colocá - las em um saco que pode ser fechado novamente (por razões de segurança) que você tenha apoiado em um prato - (lembre-se, elas são vulcanicamente quentes!). Feche cuidadosamente a bolsa e deixe-a suar por 5 minutos. Use luvas de forno para evitar queimaduras enquanto segura o saco na próxima etapa de deslizar os pimentões do saco para uma tigela cheia de alguns centímetros de água gelada. Você pode então usar os dedos para trabalhar rapidamente para escorregar e descartar as peles dos pimentões enquanto eles estão na água. Você ficará com pimentas vermelhas lindamente cozidas com uma cor maravilhosa. Pique os pimentões e adicione-os à mistura de caldo de frango fervendo e continue fervendo até reduzir pela metade, cerca de 20 minutos. Crie uma pasta de amido de milho em uma pequena quantidade de água e adicione ao molho de pimenta vermelha. Processe coulis no liquidificador até obter uma consistência suave. Em seguida, tempere com sal e pimenta, a gosto.

Para os grãos:leve a água para os grãos para ferver.

Adicione os grãos e o camarão picado, reduza o fogo e cozinhe até que os grãos estejam macios, cerca de 20 minutos.

Retire do fogo e junte as cebolinhas, os tomates, o coentro, o bacon e o queijo e mantenha-os cobertos em local aquecido.;

Para o peixe: pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Cubra os dois lados do pargo vermelho com sal e pimenta e tempero Cajun. Em seguida, no fogão, aqueça um pouco de óleo de semente de uva em uma panela grande e antiaderente e, quando começar a brilhar, refogue o camarão apenas até que fique rosa e remova o camarão para uma travessa. Na mesma panela, sele cada lado do peixe. (Quando você colocar o filé na panela, deixe-o intacto por alguns minutos para permitir que o tempero cozinhe na superfície do peixe.) Cozinhe até dourar, depois termine no forno por mais 2 a 3 minutos e remova-o para descansar por 5 a 8 minutos. (Por favor, tome cuidado para evitar cozinhar demais o peixe, pois ele continuará a cozinhar mesmo depois de removê-lo do forno.)

Coloque alguns dos grãos no meio do prato de servir, depois posicione um filé de peixe por cima e regue o coulis ao redor do peixe. Cubra com um camarão.

Decore generosamente com as cebolinhas.