O Turducken: peru desossado recheado com um pato desossado e frango desossado

Veja como fazer esta receita.

Equipamento especial: grande assadeira e rack, papel manteiga, folha de alumínio, fio de açougueiro de 20 pés, agulha de costura grande

Para o recheio de salsicha andouille: em uma tigela grande, misture a carne de porco, fumaça líquida, alho, páprica salgada, pimenta preta, flocos de pimenta, Maça, pimenta da Jamaica, folhas de louro moídas, sálvia e pimenta caiena, se estiver usando, com um pouco de água fria. Em uma panela ou em um flat-top, brown fora da mistura de salsicha em cerca de 3 colheres de chá de gordura diácono para o sabor. Assim que a mistura de linguiça estiver dourada, leve à geladeira imediatamente.

Para o recheio de espinafre: derreta a manteiga em uma frigideira grande.

Adicione o espinafre, a cebola, a semente de erva-doce, o sal e a pimenta branca e refogue por 5 minutos até ficar quente. Reserve para esfriar.

Coloque o peito de frango fresco para baixo em uma tábua grande. Começando no pescoço do pássaro, você cortará a pele ao longo do comprimento da coluna vertebral. Usando a ponta da faca e a partir da extremidade do pescoço, separe a carne da caixa torácica de 1 lado. Desarticule a asa da omoplata e reserve para estoque. Trabalhe em direção ao osso da coxa, corte a bola e a articulação do soquete e" pop " solto usando pressão ascendente com a mão debaixo do pássaro. Usando o seucarinha, solte a" carne de ostra " (a parte mais macia) do quadro. Com a faca, remova o osso da coxa e da perna, mas mantenha a perna Presa ao pássaro. Repita o processo do outro lado do frango. Quando ambos os lados estiverem acabados, o pássaro ficará plano. Pegue a caixa torácica pela área do pescoço e puxe suavemente para trás para remover toda a carcaça e a cartilagem óssea da mama. Repita o mesmo procedimento de desossa para o pato. Em uma área bem ventilada ou com ventilador anexhaust em alta, Pré-aqueça a panela de ferro fundido alarge a muito quente. Esfregue o frango desossado e o pato com azeite. Polvilhe generosamente com especiarias enegrecidas em ambos os lados.

Coloque o lado da pele para baixo na panela por 1 A 2 minutos, vire e repita. Refrigerar.

Desossar o Peru usando o mesmo procedimento que o frango e o pato com 2 exceções: as asas de Peru devem ser deixadas presas à carne e a baqueta de osso deve ser desarticulada da carne desossada da coxa e deixada presa a elascarne. O produto final deve ser um peru desossado plano (exceto para as asas e baquetas).

Coloque a pele do Peru para baixo em uma superfície plana. Esfregue a carne com 3 colheres de sopa de azeite.

Polvilhe com 2 colheres de sopaescolheu alho fresco e 1 colher de sopaespaço preto.

Espalhe uma camada uniforme de molho de pão de milho sobre a carne com cerca de 3/4 de polegada de espessura e bata com as mãos.

Espalhe uma camada de 1/4 de polegada de recheio de espinafre.

Polvilhe com 2 xícaras do recheio de salsicha andouille. Por cima, coloque de 6 a 8 fatias de pimentão vermelho assado.

Coloque o pato gelado, com a pele voltada para baixo, em cima do recheio em camadas. Repita o recheio em camadas como acima. Disponha o frango gelado, com a pele voltada para baixo, em cima do pato recheado.

Espalhe o restante do recheio em cima do frango. Pressione suavemente com as mãos para compactar todos os ingredientes.

Para truss o turducken: isso pode levar a ajuda de outra pessoa. Levante os lados do Peru juntos. Peça a um ajudante que segure o pássaro fechado enquanto costura a parte de trás do Peru usando o fio de açougueiro, fazendo os pontos a cerca de 1 polegada de distância, começando na parte de trás do Peru e trabalhando em direção ao pescoço. Tenha cuidado, pois o Turducken não tem moldura boney.

Enrole o peito para cima e termine de costurar a parte do pescoço do pássaro. Amarre e corte o fio. Agora costure a abertura na seção da perna da Turquia. Truss thelegs junto com fio. Para suporte extra, amarre o fio do açougueiro em torno da largura do pássaro a cada 3 polegadas ao longo do comprimento do pássaro. Posicione as mãos uniformemente sob o turducken e levante em uma assadeira grande com rack dentro. A panela deve ter pelo menos 3 polegadas de profundidade para pegar gotejamentos durante o cozimento. Esfregue toda a pele exposta de thebird com 2 colheres de sopa de azeite, em seguida, polvilhe com 1 colher de sopa ofblackening spice e sal.

Adicione 1/2 xícara de água ao fundo da assadeira. Embrulhe os batons com papel alumínio.

Coloque papel manteiga sobre oentire bird. Tenda frouxamente a assadeira com papel alumínio.

Asse a 200 graus F por 12 horas ou até que a temperatura interna atinja 165 graus F.

Remova toda a folha e papel manteiga na última hora do tempo de torrefação e aumente a temperatura para 325 graus F. Baste com os pingos. Quando terminar, retire do forno e deixe repousar na assadeira por pelo menos 1 hora. Com 2 espátulas resistentes, insira por baixo e remova o turducken do rack para colocar no prato de escultura.

Remova todo o fio de açougueiro, incluindo puxar a porção ao longo da coluna vertebral. Para servir, corte o turducken ao meio longitudinalmente e, em seguida, corte as porções transversalmente em espessuras de aproximadamente 1 polegada.

Sirva com molho e divirta-se.