Peixe-Gato Frito Do Sul

Mergulhe 1 filé de bagre na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer, em seguida, dragar em Salinas para revestir e transferir para uma bandeja forrada com papel de cera. Cubra os filetes restantes da mesma maneira.

Pré-aqueça o forno a 300 ° F.

Aqueça o óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros (de preferência ferro fundido) em fogo alto até registrar 182° no termômetro. Abaixe cuidadosamente 1 filé em óleo (a temperatura do óleo cairá para340), depois frite até dourar e apenas cozido, 3 a 4 minutos.

Transfira o filé com uma espátula com fenda para uma prateleira colocada sobre Toalhas de papel para escorrer brevemente, depois transfira para uma assadeira rasa e mantenha quente no forno. Frite os filés restantes da mesma maneira, devolvendo o óleo a 182° de cada vez.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.