Pho Ga (Sopa De Macarrão De Frango vietnamita com gengibre)

Preparando o macarrão de arroz: mergulhe o macarrão de arroz seco em uma tigela grande cheia de água fria por cerca de 30 minutos.

Escorra a água usando uma peneira. Reserve até que o caldo de galinha esteja pronto.Preparando as especiarias, gengibre e cebola: em um filtro de especiarias gigante (veja dicas abaixo), combine a canela, anis estrelado, sementes de coentro, pimenta preta, cravo ecardamomo. Reservar.

Corte a raiz de gengibre ao meio.

Remova qualquer sujeira de uma peça, descasque-a com a borda de uma colher e, em seguida, corte-a finamente.Lave o restante do gengibre com casca; seque. Descasque uma cebola amarela inteira sem cortar o caule para garantir que a cebola não se desfaça no caldo.

Coloque uma grelha no fogão e char toda a pele do gengibre e da cebola. Enrole-os em papel alumínio.

Deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Lave o gengibre e a cebola em água corrente da torneira; a pele enegrecida sairá imediatamente. Hematoma o gengibre usando um martelo para soltar a carne e ajudar a liberar todo o seu sabor.Caramelizando cebolas: corte o resto das cebolas amarelas.

Aqueça o óleo em uma panela. Frite as cebolas, mexendo sempre para evitar que a cebola queime, até que a cor fique uniformemente dourada.

Transfira para um prato, deixando o máximo de óleo possível na panela (reserve para o macarrão de arroz cozido e faça vinagrete saboroso usando o óleo restante).Fazendo pH g caldo de galinha: lave as carcaças de frango e galinhas inteiras.Encha uma grande panela com 6 litros de água. Deixe ferver.

Adicione o gengibre fatiado, a cebola frita, o daikon inteiro, as cenouras, o filtro de especiarias e o gengibre carbonizado e a cebola à panela. Leve o líquido de volta para ferver.

Adicione as galinhas inteiras e as carcaças de frango ao caldo de cebola. Cozinhe por cerca de 10-12 minutos.

Retire as galinhas inteiras da panela.

Deixe esfriar um pouco até que você possa lidar com eles sem desconforto. Faça várias incisões diagonais profundas em toda a carne dos pássaros.

Coloque as galinhas de volta no caldo. Tempere com 1 colher de sopa de sal. Deixe ferver novamente e cozinhe por mais 5 minutos (cozinhe o frango não mais que 15 minutos).

Retire as galinhas inteiras novamente do caldo.

Deixe esfriar um pouco. Destrua a carne. Coloque a carne de lado em uma travessa. Devolva as carcaças de frango à panela.Abaixe o fogo da panela para ferver borbulhante. Cozinhe por cerca de 2 horas. Passe regularmente as impurezas subindo para a superfície do caldo usando um filtro de malha fina. Tempere com sal, cogumelo em pó, açúcar e MSG se você usá-lo (Veja dicas). Cozinhe por mais 30-45 minutos.O caldo de galinha está pronto. Prepare o resto da preparação do pho...Fervendo o macarrão de arroz: quando estiver pronto para servir, encha uma panela de tamanho médio com cerca de 2 litros de água. Deixe ferver. Em seguida, coloque uma peneira de caldo profundo (ou uma peneira grande que possa caber na panela) e adicione uma xícara escassa de macarrão de arroz. Espere a água voltar a ferver (cerca de 1-2 minutos) e cozinhe por cerca de 30-45 segundos a mais. Levante a peneira, escorra o líquido e transfira o macarrão para uma tigela de servir individual.

Regue com 1 colher de chá de óleo com sabor de cebola (se usado).Repita o mesmo procedimento para cada tigela individual.Tempo de montagem: alinhe as tigelas de servir.

Coloque um pouco de cebola branca picada, algumas cebolas verdes, brotos de feijão, hortelã, manjericão e coentro em cada tigela.

Adicione o macarrão de arroz. Coloque o caldo de galinha fervente que você preparou nas tigelas. Cubra com pedaços de frango.

Decore com mais cebolinha, manjericão e coentro.

Sirva com Sriracha, molho hoisin, fatias de limão e chiles verdes frescos fatiados ao lado.

Sirva imediatamente.Bon apptit!