Bolo De Gengibre

Manteiga e pão de farinha, eliminando o excesso de farinha.

Pulse ginger e 1/2 xícara de farinha em um processador de alimentos até que o gengibre seja finamente picado.

Bata a manteiga e o sal em uma tigela grande com uma batedeira até ficar cremoso.

Adicione o açúcar mascavo, um pouco de cada vez, e bata até ficar pálido e fofo.

Adicione as gemas, 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata na calda de gengibre reservada e bata na mistura de gengibre picada.

Bata as claras e uma pitada de sal em outra tigela com batedores limpos até que eles apenas mantenham picos rígidos.

Dobre um quarto das claras em massa suavemente, mas completamente, depois peneire um quarto da farinha restante do copo em massa e dobre suavemente, mas completamente.

Adicione as claras restantes e a farinha alternadamente em 3 lotes, dobrando da mesma maneira.

Coloque a massa na forma de pão, espalhando uniformemente.

Asse até que uma picareta de madeira ou espeto inserido no centro do bolo saia limpo, 1 1/4 a 1 1/2 horas. Deixe esfriar em uma prateleira por 10 minutos, depois passe uma faca fina ao redor da borda da panela e vire o bolo para esfriar completamente, cerca de 1 hora.

* Disponível em lojas especializadas em alimentos e por correspondência da Simpson & Vail (800-282-8327; svtea.com).

Notas dos cozinheiros

* Você pode fazer bolo em 3 (5 3/4 - por 3-por 2 polegadas) mini-panelas de pão.

Asse 45 a 50 minutos.

* Bolo é melhor no dia seguinte é feito e mantém 5 dias. Deixe esfriar completamente, depois embrulhe em filme plástico e guarde EM temperatura ambiente.

· Cake is better the day after it's made and keeps 5 days. Cool completely, then wrap in plastic wrap and store at room temperature.