Panna Cotta com molho de caramelo Praliné

Retire a panela do fogo e raspe as sementes das vagens de baunilha em líquido (descarte as vagens).

Adicione a mistura de gelatina, mexendo até dissolver.

Despeje a mistura em uma tigela grande de metal e leve à geladeira, mexendo ocasionalmente, até esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

Faça creme de praliné enquanto a mistura está esfriando.

Em uma panela pequena, cozinhe o açúcar granulado, a calda de milho e a água em fogo moderado até obter um caramelo leve. Misture as avelãs e o bicarbonato de sódio (a mistura vai espumar) e coloque imediatamente em uma folha de papel alumínio. Esfrie praline e quebre em pedaços. O praliné pode ser feito 1 semana antes e congelado, embrulhado em papel alumínio.

Para molho de caramelo

Adicione água (a mistura borbulhará) e cozinhe, mexendo, até que o caramelo se dissolva. Deixe esfriar o molho e leve à geladeira até esfriar. O molho pode ser feito 1 semana antes e gelado, coberto. Antes de servir, molho fino com água, se necessário.

Em uma tigela pequena, bata o creme de leite até ficar homogêneo. Em uma tigela gelada com batedores refrigerados de uma batedeira elétrica, bata o creme de leite restante até que ele apenas mantenha picos rígidos. Dobre delicadamente o creme de leite em Chantilly. Dobre suavemente a mistura de creme azedo na mistura de gelatina resfriada até ficar homogêneo e despeje em um molde ou tigela de 6 1/2 xícara. Frio panna cotta, coberto, pelo menos 4 horas (até firme) e até 2 dias.

Para desenformar panna cotta, solte a borda e mergulhe o molde ou tigela em uma tigela um pouco maior cheia até a metade com água quente. Inverta o molde ou a tigela em uma travessa com uma borda elevada. Mexa o praliné em molho de caramelo e despeje sobre panna cotta.

Corte panna cotta em fatias e coloque o molho sobre cada porção.

Para torrar e pele avelãs

Em uma assadeira, torrar avelãs em uma camada no forno 10 a 15 minutos, ou até colorido levemente e peles blister. Enrole as nozes em uma toalha de cozinha e deixe cozinhar 1 minuto. Esfregue as nozes na toalha para remover o máximo de peles possível e esfriar.

In a baking pan, toast hazelnuts in one layer in oven 10 to 15 minutes, or until colored lightly and skins blister. Wrap nuts in a kitchen towel and let steam 1 minute. Rub nuts in towel to remove as much of skins as possible and cool.