Steak au Poivre

Os bifes Pat secam e temperam os dois lados com sal kosher.

Esmague grosseiramente os grãos de pimenta em um saco plástico selado com um pounder de carne ou fundo de uma frigideira pesada e, em seguida, pressione a pimenta uniformemente em ambos os lados dos bifes.

Aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas (de preferência ferro fundido) em fogo moderadamente alto até ficar quente, cerca de 3 minutos, depois adicione óleo, frigideira giratória e refogue os bifes em 2 lotes, virando uma vez, cerca de 6 minutos por lote para médio-raro.

Transfira os bifes cozidos para uma travessa à prova de calor e mantenha-os aquecidos no forno enquanto faz o molho.

Despeje a gordura da frigideira, adicione as chalotas e metade da manteiga (2 colheres de sopa) à frigideira e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo e raspando os pedaços marrons, até que as chalotas estejam bem douradas, 3 a 5 minutos.

Adicione conhaque (tenha cuidado; pode inflamar) e ferva, mexendo, até que o líquido seja reduzido a um esmalte, 2 a 3 minutos.

Adicione o creme e os sucos de carne acumulados no prato e ferva o molho, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 3 a 5 minutos.

Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e cozinhe em fogo baixo, rodopiando a frigideira, até que a manteiga esteja incorporada.

Sirva o molho com bifes.

Serve sauce with steaks.