Crème Anglaise

Retire do fogo.

Bata as gemas e o açúcar em uma tigela média para misturar. Bata gradualmente a mistura de leite quente na mistura de gema. Devolva o creme à panela. Mexa em fogo baixo até que o creme engrosse e deixe o caminho na parte de trás da colher quando o dedo for puxado, cerca de 5 minutos (não ferva). Coe o molho em uma tigela. Cubra e relaxe. (Pode ser feito 1 dia à frente.)

Whisk egg yolks and sugar in medium bowl to blend. Gradually whisk hot milk mixture into yolk mixture. Return custard to saucepan. Stir over low heat until custard thickens and leaves path on back of spoon when finger is drawn across, about 5 minutes (do not boil). Strain sauce into bowl. Cover and chill. (Can be made 1 day ahead.)