Repolho Tradicional Napa Kimchi

Misture o alho, o gengibre e o molho de peixe ou o camarão no processador de alimentos ou liquidificador até ficar bem picado.

Em uma tigela grande, misture rabanete, cebolinha, mostarda, mistura de alho, pimenta em pó, 1 colher de sopa de sal e açúcar opcional. Misture delicadamente,mas bem. (Se misturar com as mãos, certifique-se de usar luvas de borracha para evitar queimaduras de pimenta.)

Retire o repolho da água e enxágue bem.

Escorra o repolho em uma peneira, espremendo o máximo de água possível das folhas. Pegue a mistura de repolho e rabanete entre as folhas, trabalhando de fora para dentro, começando com a maior folha até a menor. Não exagere, mas certifique-se de que a mistura de rabanete preenche adequadamente as folhas. Quando o repolho inteiro estiver recheado, pegue uma das folhas maiores e envolva firmemente o resto do repolho. Divida o repolho entre 4 frascos (1 litro) ou frasco de 1 galão, pressionando firmemente para remover quaisquer bolhas de ar.

Deixe descansar por 2 a 3 dias em local fresco antes de servir.

Retire o kimchi do frasco e corte em pedaços de 1 polegada de comprimento. Se servir antes que o kimchi seja fermentado, polvilhe com um pouco de óleo de gergelim e sementes de gergelim. Leve à geladeira após a abertura.

Notar

Kimchi will be good enough to eat straight for up to about 3 weeks. After about 4 weeks, once the kimchi gets too fermented to eat by itself, use it to make hot pots, flatcakes, dumplings, or just plain fried rice.