Butterscotch Banana Cream Pie

Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Usando um liquidificador de pastelaria ou a ponta dos dedos, trabalhe a manteiga na mistura até que se pareça com uma refeição grossa.

Polvilhe em 3 a 4 colheres de sopa da água eggy e misture com os dedos até que a massa se junte em uma bola. Trabalhando em uma superfície levemente enfarinhada, pegue pedaços do tamanho de um ovo da massa e espalhe-os para longe de você com o calcanhar da mão em listras de 6 polegadas. Raspe todas as estrias de massa e empilhe-as umas sobre as outras para formar um disco. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Coloque uma prateleira no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus F. Unte levemente uma assadeira de 9 1/2 polegadas com um fundo removível. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa até a espessura de 1/8 de polegada e coloque na panela preparada, aparando as bordas e asse até dourar, aproximadamente 20 minutos.

Deixe esfriar completamente.

Despeje o recheio de caramelo na crosta da torta que ainda está dentro da assadeira e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Corte as bananas, fazendo círculos concêntricos e cubra com açúcar. Torça as bananas brevemente até dourar e todo o açúcar é caramelizado.

Em uma tigela, bata o amido de milho em 1/2 xícara do leite.

Deixe descansar por 1 minuto e bata novamente.

Bata os ovos, as gemas e a baunilha. Em uma panela, em fogo médio, leve o açúcar mascavo, a manteiga, o bourbon e os restantes 2 1/2 xícaras de leite apenas para o ponto de fervura (começará a mexer na panela). Enquanto mexe constantemente, regue lentamente o líquido quente na mistura de ovos. Retorne a mistura para a panela e, enquanto mexe e raspa constantemente o fundo da panela, cozinhe até que pequenas bolhas fervam por 10 segundos.

Retire do fogo e coe.