Camarão estilo Étouffée e grãos

Em uma panela grande, leve 6 xícaras de água para ferver.

Retire as cabeças e cascas do camarão. De-veia, se desejado.

Adicione as cascas e as cabeças à panela junto com aipo, cenoura, cebola e alho. Ferva por 45 minutos a uma hora ou conforme o tempo permitir. Quanto mais tempo você ferver, mais concentrados serão os sabores. Coe e reserve 2 xícaras de caldo. O estoque restante pode ser reservado para outro uso (divida-o entre recipientes seguros para freezer e congele; o estoque congelado permanecerá por até 3 meses).para preparar grãos, leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Gradualmente bata em grãos. Vire o fogo para baixo; cozinhe delicadamente até que os grãos comecem a engrossar. Continue cozinhando, mexendo sempre e adicionando água em 1/4 xícaras, se muito grosso, até ficar macio, cerca de 1 hora. Junte a manteiga e as natas. Tempere generosamente com sal e pimenta. Mantenha-se aquecido.Enquanto isso, Pré-aqueça uma panela grande em fogo médio-alto.

Adicione os pedaços de salsicha e cozinhe até dourar, cerca de 5 a 7 minutos. Se secar, adicione 1 colher de sopa de manteiga.

Adicione o alho, a cebola e a pimenta e cozinhe até amolecer.

Bata em pasta de tomate e tomilho e cozinhe por 3 minutos.

Adicione 2 xícaras reservadas de caldo de camarão; reduza o fogo para ferver, cozinhe por 5 a 7 minutos ou até que o molho reduza para a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione o camarão e cozinhe por 2 minutos ou até que o camarão fique apenas opaco e comece a enrolar. Divida os grãos entre as tigelas. Coloque a mistura de camarão por cima e sirva.