Caranguejo Benedict em biscoitos de Cebolinha

Aqueça o forno a 218° e arrume uma grelha no meio. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

Bata a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio juntos em uma tigela grande para arejar e combinar.

Adicione os pedaços de manteiga e misture para apenas cobri-los na mistura de farinha.

Coloque a tigela no freezer por 10 minutos.Usando um liquidificador de pastelaria ou 2 facas, e trabalhando rapidamente para não amolecer a manteiga, corte a manteiga nos ingredientes secos até que esteja em pedaços do tamanho de uma ervilha.

Regue com o leite, adicione a cebolinha e as raspas de limão e mexa com uma colher de pau até que uma massa úmida e desgrenhada se junte.Bata a massa em um disco e divida-a em 6 porções iguais (cerca de 1/2 xícara cada). Dê um tapinha em cada porção em um disco de 2-1/2 polegadas de largura e coloque-os na assadeira preparada, espaçando-os a cerca de 2 polegadas de distância.

Asse até que os biscoitos subam e estejam dourados por cima, cerca de 15 a 16 minutos.

Transfira para uma gradinha para esfriar enquanto faz o molho holandês e cozinhe os ovos.Para o molho holandês: Encha uma panela grande um quarto do caminho com água e leve para ferver em fogo alto.

Retire do fogo e reserve.

Coloque as gemas e o suco de limão no liquidificador e misture em velocidade média até a mistura clarear de cor, cerca de 30 segundos.Reduza a velocidade do liquidificador para baixo, retire a tampa pequena da tampa (a tampa de despejo) e regue lentamente toda a manteiga derretida. Desligue o liquidificador, adicione o sal e a pimenta medidos e pulse para combine.To mantenha o molho holandês quente, coloque o jarro do liquidificador diretamente na água quente reservada enquanto prepara os ovos.Para os ovos escalfados: leve a água medida para ferver em uma panela média em fogo alto (a água deve ter pelo menos 2 polegadas de profundidade). Reduza o fogo para baixo para manter a água em fogo baixo. Junte o vinagre.Quebre 1 ovo em um copo pequeno ou ramekin. Deslize suavemente o ovo na água fervente. Repita com os 5 ovos restantes, certificando-se de espaçá-los uniformemente na água. Cozinhe até que as claras estejam prontas, cerca de 3 minutos. Retire os ovos da água com uma escumadeira.

Corte cada biscoito resfriado ao meio e coloque as metades inferiores em pratos de servir.

Coloque a carne de caranguejo em uma frigideira média em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer, cerca de 6 a 8 minutos. Divida o caranguejo entre as metades inferiores do biscoito.Usando uma escumadeira, retire os ovos da água morna. Seque o excesso de água da parte inferior da colher com uma toalha de papel ou toalha de cozinha e deslize os ovos para o caranguejo. Cubra os ovos com a quantidade desejada de molho holandês (você pode ter um pouco de sobra para servir ao lado). Apoie as pontas dos biscoitos nas laterais dos Beneditos, polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.