Clássico Único Meunière

Disponha os filés em um prato raso e despeje o leite sobre eles.

Deixe de molho por pelo menos 5 minutos e até 20 minutos. Configure sua área de trabalho para que você possa se mover rapidamente: posicione seus pratos ou pratos, a panela de imersão de leite, uma pilha de Toalhas de papel e a farinha temperada em um prato. Coloque a manteiga derretida em uma panela pequena e pesada e o suco de limão e a salsa prontos para a ação. Em uma ou duas frigideiras grandes, aqueça a manteiga clarificada em fogo médio-alto até ficar muito quente, mas não fumando. Levante um filé do leite, seque-o nas toalhas de papel, mergulhe-o na farinha e sacuda o excesso. Coloque cuidadosamente o peixe na gordura quente. Repita com os outros filetes, mas não sobrecarregue a panela ou você terá problemas para virar. Ajuste a temperatura para manter a gordura escaldante rapidamente, mas não queimando. Cozinhe o peixe até dourar de um lado, cerca de 2 minutos. Com uma espátula com fenda, uma colher grande e muito cuidado, vire suavemente o peixe. Quando o segundo lado do peixe é marrom dourado e a carne é macia quando cutucada com uma faca afiada na parte mais grossa, use a espátula com fenda para remover a sola, coloque-a em toalhas de papel para escorrer brevemente e arrume no prato quente ou pratos. Quando todos os filés estiverem cozidos, aqueça a manteiga inteira derretida cuidadosamente em fogo médio-alto, girando a panela ocasionalmente, até que a manteiga esteja perfumada e os sólidos do leite fiquem Castanhos com nozes; retire a panela do fogo para que a manteiga não continue cozinhando, mas mantenha-a quente. Trabalhando rápido, despeje 1 Tbs. do suco de limão uniformemente sobre cada peixe e polvilhe sobre a salsa.

Despeje cerca de 1-1 / 2 Tbs. da manteiga dourada quente em cada peixe - se tudo correr bem, você verá e ouvirá um delicioso Chiado. (Se não houver Chiado, ainda terá um ótimo sabor.)

Sirva imediatamente.

Caloria

440, gordura

29, Calorias Gordas

260, Gordura Saturada

14, proteína

34, Gordura Monoinsaturada

9, carboidratos

200, colesterol

165, fibra

Foto: Scott Phillips

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9, Gordura Poliinsaturada

4, sódio