Cozinhe o livro: Maccheroni alla Chitarra com Ragù Abruzzese e Palottine

Cozinhe o livro: Maccheroni alla Chitarra com Ragù Abruzzese e Palottine pode ser apenas o prato principal que você está procurando. Para $2.56 por porção, receita capas 29% de suas necessidades diárias de vitaminas e minerais. Esta receita faz 8 porções com 482 calorias, 38g de proteína, e 21g de gordura um. Esta receita é apreciada por 48 foodies e cozinheiros. Da preparação ao prato, esta receita leva em torno de 4 horas. Vá até a loja e pegue farinha de sêmola, tomate, vitela moída e algumas outras coisas para fazer hoje. Para usar os ovos, você pode seguir este prato principal com o Bolo de tomate de chocolate de Rose Levy Beranbaum com ganache misterioso como sobremesa. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação colheracular de 84%. Essa pontuação é tremenda. Tentar Cozinhe o livro: Farfalle Abruzzese com vitela, Porcini e espinafre, Cozinhar o livro: Anellini alla Pecorara, e Cozinhar o livro: Spaghetti alla Carbonara para receitas semelhantes.

Instrucao

Para o Ragù all'Abruzzese: aqueça o óleo vegetal em um grande forno holandês ou outra panela de fundo pesado colocada em fogo médio. Tempere os pedaços de carne com um pouco de sal e pimenta e adicione-os à panela. Doure por 3 a 4 minutos, depois vire os pedaços para dourar do outro lado, outros 3 a 4 minutos. Continue a dourar a carne até que esteja bem assada.

Ingredientes que você precisará

1 Alho-poró Limpo E Cortado Em Cubos Grandes, Somente A Parte Branca

1 1/2 Colher De Chá De Especiarias Mistas

2 Cebolas Amarelas Médias, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Equipamento que você usará

Folhas De Salsa Fresca Rasgadas

Retire os pedaços para um prato fundo ou tigela. Reserve a panela.

Equipamento que você usará

Doces Peachie-o's

Raminhos De Salsa Fresca, Cortados Em Fatias Finas, Para Decorar

Passe os tomates por um moinho de alimentos equipado com o disco com os menores orifícios. Descarte os sólidos. Reserve os tomates moídos.

Ingredientes que você precisará

Abobrinha, Cortada Em Pedaços De 1/4 De Polegada

Retorne a panela a fogo médio e adicione o azeite extra-virgem. Junte a cebola, reduza o fogo para médio-baixo e refogue por cerca de 5 minutos, ou até que a cebola fique brilhante e comece a amolecer.

Ingredientes que você precisará

Um Punhado Generoso De Salsa De Folhas Planas, Cortada Em Fatias Finas

3 Xícaras De Lascas De Madeira De Carvalho Ou Nogueira-pecã, Ou 6 Pedaços Grandes, Deixados De Molho Em água Fria Por Pelo Menos 1 Hora E Até 4 Horas

Equipamento que você usará

Raminhos De Salsa Fresca, Cortados Em Fatias Finas, Para Decorar

Despeje os tomates, levante o fogo para médio-alto e leve para ferver. Retorne a carne à panela e reduza o fogo para médio-baixo ou baixo para manter uma fervura suave. Cubra parcialmente e deixe o molho ferver, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 horas, ou até a carne ficar muito macia e o molho engrossar.

Ingredientes que você precisará

Abobrinha, Cortada Em Pedaços De 1/4 De Polegada

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa

2 Cebolas Amarelas Médias, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Equipamento que você usará

Raminhos De Salsa Fresca, Cortados Em Fatias Finas, Para Decorar

Adicione um ou dois respingos de água se o molho engrossar demais antes que a carne esteja pronta. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se quiser.

Ingredientes que você precisará

1 Alho-poró Limpo E Cortado Em Cubos Grandes, Somente A Parte Branca

4 Abobrinhas Pequenas, Cortadas Em Pedaços De 1/4 De Polegada

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa

1 Tira De Casca De Limão

2 Cebolas Amarelas Médias, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Desligue o fogo.

Retire a carne da panela antes de usar o molho.

Ingredientes que você precisará

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa

2 Cebolas Amarelas Médias, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Equipamento que você usará

Raminhos De Salsa Fresca, Cortados Em Fatias Finas, Para Decorar

Para a massa de massa de ovo fresco: para misturar a massa no processador de alimentos: coloque 2 xícaras de farinha "00", 1 colher de sopa de farinha de sêmola, sal e noz-moscada na tigela de trabalho e pulse brevemente para combinar. Quebre os ovos na tigela de trabalho e regue em 1 colher de sopa do azeite. Processe a mistura até formar migalhas que se parecem com coalhada pequena. Junte um pouco da mistura e enrole-a. Deve formar uma bola macia. Se a mistura parecer seca, regue no restante 1 colher de sopa de óleo e pulse brevemente. Se parecer muito molhado e pegajoso, adicione farinha adicional, 1 colher de sopa de cada vez e pulse brevemente.

Ingredientes que você precisará

Farinha De Sêmola

Massa Massa

1 Garrafa (750 Ml) De Cotes Du Rhone Ou Outro Vinho Tinto Seco

1 Bolo Inglês De Cranberry, Cortado Em Cubos De 1,25 Cm Para Render 2 Xícaras (ou Use 2 Xícaras De Sobras De Dinamarquês Ou Donuts Junto Com Cranberries Secas - Veja Abaixo)

Massa De Pizza Preparada Comprada Em Loja

Ameixas Cozidas Ou Outras Frutas

óleo De Fritura, De Preferência Canola

Discos De Cobertura De Doce Vermelho E/ou Verde, Opcional

5 Balas De Wafer Necco, Divididas

Cebolas Amarelas, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Equipamento que você usará

Tomates Heirloom, Picados, Opcional

Doces Peachie-o's

Vire a mistura para fora em uma superfície de trabalho limpa polvilhada levemente com farinha de sêmola e pressione-a com as mãos para formar uma bola áspera. Sove a massa: usando a palma da sua mão, empurre a massa suavemente, mas firmemente, para longe de você e, em seguida, dobre-a em sua direção. Gire a massa um quarto de volta e repita o movimento de empurrar e dobrar. Continue amassando por vários minutos até que a massa esteja lisa e sedosa. Forme - o em uma bola e envolva-o firmemente em filme plástico.

Ingredientes que você precisará

Farinha De Sêmola

Massa De Pizza Preparada Comprada Em Loja

3/4 Xícara De Manjericão Fresco Picado

Equipamento que você usará

12 Biscoitos Oreo, Triturados, Divididos

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de esticá-la.

Ingredientes que você precisará

Massa De Pizza Preparada Comprada Em Loja

Combine 2 1/4 xícaras de farinha "00", 1 colher de sopa de farinha de sêmola, sal e noz-moscada em uma superfície de trabalho limpa e empilhe em um monte. Faça um poço no centro do Monte e quebre os ovos nele.

Ingredientes que você precisará

Farinha De Sêmola

1 Bolo Inglês De Cranberry, Cortado Em Cubos De 1,25 Cm Para Render 2 Xícaras (ou Use 2 Xícaras De Sobras De Dinamarquês Ou Donuts Junto Com Cranberries Secas - Veja Abaixo)

Ameixas Cozidas Ou Outras Frutas

óleo De Fritura, De Preferência Canola

5 Balas De Wafer Necco, Divididas

Regue 1 colher de sopa do azeite no poço. Com um garfo, quebre as gemas e misture os ovos e o óleo. Usando o garfo, Desenhe gradualmente a farinha da parede interna do poço na mistura de ovos até que tenha uma consistência semelhante a uma batente. Trabalhe com cuidado para não quebrar a parede da farinha, fazendo com que a mistura de ovos acabe e as coisas fiquem bagunçadas. (Se isso acontecer, não entre em pânico; basta usar as palmas das mãos para colher a mistura de ovos e trabalhar de volta na farinha.)

Ingredientes que você precisará

Biscoitos De Gengibre, Divididos

1 Garrafa (750 Ml) De Cotes Du Rhone Ou Outro Vinho Tinto Seco

Ameixas Cozidas Ou Outras Frutas

óleo De Fritura, De Preferência Canola

Cebolas Amarelas, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Equipamento que você usará

1 Pacote (3,3 Onças) De Mistura Instantânea Para Pudim De Chocolate Branco

Agora, use as mãos para desenhar a parede restante da farinha sobre a mistura de ovos espessada e comece a misturá-la e amassá-la. Usando a palma da sua mão, empurre a massa suavemente, mas firmemente, para longe de você e, em seguida, dobre-a em sua direção. Gire a massa um quarto de volta e repita o movimento de empurrar e dobrar. Use um raspador de massa para desalojar os pedaços presos à superfície de trabalho. A massa começará como uma massa desgrenhada, mas acabará por ficar lisa ao amassá-la por vários minutos. Você não pode usar toda a farinha na superfície de trabalho. Quando a massa estiver lisa e sedosa, forme-a em uma bola e envolva-a firmemente em filme plástico.

Ingredientes que você precisará

Massa De Pizza Preparada Comprada Em Loja

Ameixas Cozidas Ou Outras Frutas

3/4 Xícara De Manjericão Fresco Picado

óleo De Fritura, De Preferência Canola

Equipamento que você usará

Raspador Massa

12 Biscoitos Oreo, Triturados, Divididos

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de esticá-lo.

Esticando a massa: configure sua máquina de macarrão com os rolos na configuração mais ampla (#1 na minha máquina Marcato Atlas padrão). Espalhe um pouco de farinha de sêmola na superfície de trabalho ao redor da máquina e tenha mais à mão para polvilhar a massa.

Ingredientes que você precisará

Farinha De Sêmola

Massa De Pizza Preparada Comprada Em Loja

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa Cozida

Equipamento que você usará

Máquina Massas

Corte a massa em quatro pedaços iguais e enrole três pedaços. Amasse a peça restante brevemente na superfície de trabalho. Em seguida, usando um rolo ou batendo com o calcanhar da mão, forme a massa em um oval de 3 a 4 de comprimento e cerca de 3 de largura. Alimente a massa através dos rolos da máquina de macarrão e, em seguida, coloque a tira na superfície de trabalho. Dobre a massa em terços, como dobrar uma carta comercial, polvilhe com um pouco de sêmola e passe-a pelos rolos novamente.

Ingredientes que você precisará

Não De Um Jardim Local

Massa De Pizza Preparada Comprada Em Loja

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa Cozida

Equipamento que você usará

Máquina Massas

6 A 8 Ameixas Grandes (cerca De 1 1/2 Libra), Cortadas Em Fatias De 1/4 De Polegada

Repita o processo de dobramento e rolamento mais algumas vezes, até que a tira de massa esteja lisa. Mova a configuração do rolo para o próximo entalhe mais estreito e alimente a tira de massa através da configuração duas vezes, polvilhando-a com um pouco de sêmola cada vez para evitar que grude e, em seguida, movendo o entalhe para a próxima configuração. Continue a passar a massa pelos rolos duas vezes em cada configuração, até esticá-la até a espessura apropriada. Isso dependerá de qual corte você está fazendo, portanto, leia atentamente as receitas e instruções individuais para cortar as várias formas. A maioria das receitas, incluindo as de ravioli e Lasanha, exigem o alongamento da massa muito fina—cerca de 1/16—embora alguns cortes exijam uma folha mais espessa. Na minha máquina, passando a massa pela segunda configuração de rolo mais estreita (#

Ingredientes que você precisará

Não De Um Jardim Local

Ravioli

Massa De Pizza Preparada Comprada Em Loja

produz uma folha de massa muito fina, então eu geralmente não me estico além dessa configuração.

Ingredientes que você precisará

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa Cozida

Depois de esticar o pedaço de massa (será uma fita bastante longa, dependendo de quão fina você o esticou), coloque-o sobre uma superfície polvilhada com sêmola e cubra-o levemente com filme plástico enquanto estica as 3 peças restantes.

Ingredientes que você precisará

Não De Um Jardim Local

Massa De Pizza Preparada Comprada Em Loja

3/4 Xícara De Manjericão Fresco Picado

Equipamento que você usará

12 Biscoitos Oreo, Triturados, Divididos

Coloque a vitela, o sal, a noz-moscada e o ovo em uma tigela e misture bem (Uso as mãos). Com os dedos, retire um pedaço muito pequeno da mistura e enrole—o em uma pequena bola-não muito maior que um grão de bico.

Ingredientes que você precisará

1/2 Xícara De Azeite Extra Virgem Goya

1 Bolo Inglês De Cranberry, Cortado Em Cubos De 1,25 Cm Para Render 2 Xícaras (ou Use 2 Xícaras De Sobras De Dinamarquês Ou Donuts Junto Com Cranberries Secas - Veja Abaixo)

Discos De Cobertura De Doce Vermelho E/ou Verde, Opcional

5 Balas De Wafer Necco, Divididas

1 Libra De Vitela Moída (de Preferência Criada Naturalmente)

óleo De Fritura, De Preferência Canola

Equipamento que você usará

Doces Peachie-o's

Coloque a almôndega em uma bandeja ou prato limpo. Repita até que você tenha enrolado toda a mistura de vitela em almôndegas.

Ingredientes que você precisará

1 Fatia De Pão De Sanduíche, Torrado E Esfarelado

1 Libra De Vitela Moída (de Preferência Criada Naturalmente)

Despeje o óleo vegetal a uma profundidade de 1/4 em uma frigideira, coloque em fogo médio-alto e aqueça a 191° em um termômetro de fritura. Se você não tiver um termômetro, coloque cuidadosamente uma almôndega no óleo quente; se chiar em contato, o óleo está pronto.

Ingredientes que você precisará

Cebolas Amarelas, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

1 Fatia De Pão De Sanduíche, Torrado E Esfarelado

Equipamento que você usará

Molho Picante De óleo De Gergelim

Pecorino, 1/4 De Polegada De Espessura

Coloque uma travessa forrada com uma camada dupla de Toalhas de papel ou um saco de papel marrom grande e liso perto do fogão.

Equipamento que você usará

8 Palitos De Queijo Em Tiras De 1 Onça Embalados Individualmente

2 Latas (14 Onças) De Feijão Branco, Escorrido

Adicione cuidadosamente as almôndegas ao óleo quente, trabalhando em lotes para evitar aglomerar a panela. Frite - os, virando-os de vez em quando com uma espátula, escumadeira ou até mesmo um garfo, por cerca de 4 minutos, ou até dourar levemente. Use uma escumadeira ou um skimmer para remover as almôndegas para o prato preparado. Repita até que todas as almôndegas estejam fritas.

Ingredientes que você precisará

1 Fatia De Pão De Sanduíche, Torrado E Esfarelado

Cebolas Amarelas, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Equipamento que você usará

Ball® Ou Kerr® Pint Com Tampas E Faixas

Recuperador

4 Pretzels Grandes Cobertos Com Iogurte

Pecorino, 1/4 De Polegada De Espessura

Transfira as almôndegas para a panela com o ragù. Retorne o molho para ferver em fogo médio-baixo, reduza o fogo para baixo, tampe e mantenha o molho em fogo baixo enquanto cozinha o macarrão.

Ingredientes que você precisará

1 Fatia De Pão De Sanduíche, Torrado E Esfarelado

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa Cozida

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa

Equipamento que você usará

Raminhos De Salsa Fresca, Cortados Em Fatias Finas, Para Decorar

Leve uma panela muito grande ou um estoque de água para ferver e sal generosamente. Solte cuidadosamente cada maccheroni "ninho" na água fervente e mexa para separar os fios. Cubra a panela até que a água volte a ferver, depois descubra e cozinhe por apenas alguns minutos, ou até ficar muito Al dente. Prove um fio para se certificar de que está levemente mal cozido.

Ingredientes que você precisará

1 Tira De Casca De Limão

5 Balas De Wafer Necco, Divididas

Equipamento que você usará

Raminhos De Salsa Fresca, Cortados Em Fatias Finas, Para Decorar

Escorra o macarrão em uma peneira colocada na pia, reservando cerca de 1 xícara da água de cozimento.

Ingredientes que você precisará

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa Cozida

1 Tira De Casca De Limão

Equipamento que você usará

4 Batatas Yukon Gold, Lavadas E Cortadas Em Cubos De 3/4 De Polegada

Retorne a massa drenada para a panela e coloque cerca de dois terços do molho sobre ela. Misture delicadamente o macarrão e o molho para combinar bem, adicionando um ou dois respingos da água de cozimento, se necessário, para soltar o molho.

Ingredientes que você precisará

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa Cozida

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa

1 Tira De Casca De Limão

Equipamento que você usará

Raminhos De Salsa Fresca, Cortados Em Fatias Finas, Para Decorar

Transfira o macarrão vestido para uma tigela aquecida ou tigelas individuais rasas e coloque o molho restante por cima.

Ingredientes que você precisará

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa Cozida

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa

Equipamento que você usará

Doces Peachie-o's