Frango Ramen

Leve uma chaleira cheia de água para ferver.

Coloque as pontas das asas e os ossos de frango em uma pia limpa e despeje a água fervente sobre o frango. Lave o frango com água fria, esfregando quaisquer aglomerados de sangue. Esta etapa solidifica um pouco do sangue do frango para que você possa lavá-lo e não acabe em sua sopa. Em uma panela pequena, adicione o alho-poró, o gengibre e o alho e cubra com óleo vegetal. Frite delicadamente em fogo médio e baixo até que os aromáticos fiquem castanhos escuros, mas não queimados (cerca de 30-40 minutos).

Adicione o kombu, as pontas das asas e os ossos a uma panela de pressão e cubra com 10 xícaras de água. Deixe ferver descoberto, depois retire a escória que flutua até o topo. Continue deslizando até não ver mais escória.

Retire o kombu e descarte, em seguida, adicione o alho-poró frito, gengibre e alho. Feche a tampa e cozinhe sob alta pressão por 1,5 horas.Quando o caldo estiver pronto para cozinhar, deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Despeje-o através de uma peneira grande em uma tigela grande. Aperte os sólidos com as mãos para extrair o máximo de líquido possível. Você notará que o líquido começa a ficar branco cremoso. Isso é o que dá à sopa seu corpo, então certifique-se de obter cada última gota.

Despeje a sopa coada por uma peneira extra fina (como uma peneira de chá) em um recipiente limpo. Você pode parar aqui e refrigerar o estoque ou continuar.Se você refrigerou o estoque, deve ser bastante fácil raspar o excesso de gordura com uma colher. Caso contrário, use um skimmer gordo para desnatar a gordura extra e reserve a gordura. Em ambos os casos, você quer deixar um pouco de gordura para trás. Meça sua sopa. Você deve ter cerca de 6 xícaras, se você tiver mais, você deve ferver até 6 xícaras, se você tiver menos, adicione water.To faça o óleo de cebolinha caramelizado, adicione o óleo de gergelim junto com cerca de 2 colheres de sopa de gordura de frango que você desnatou da sopa para uma panela pequena.

Coloque a panela em fogo médio e adicione as cebolinhas picadas. Frite as cebolinhas até ficarem de cor média a marrom escuro. Desligue o fogo e adicione cuidadosamente 1 colher de sopa de molho de soja. O óleo vai vomitar, então tenha muito cuidado. Este carameliza o molho de soja, dando-lhe um maravilhoso aroma tostado. Para fazer a sopa, adicione as 6 xícaras de caldo coado a uma panela, adicione 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de sal e o leite de soja e aqueça suavemente.Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem ou faça um lote de ramen caseiro noodles.To termine o ramen divida o macarrão entre quatro tigelas, despeje a sopa sobre o macarrão e cubra com sua escolha de coberturas. Eu servi isso com um ovo cozido macio, menma, cebolinha desfiada e chashu de frango, mas o que você cobre depende de você. Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Coloque o macarrão cozido na tigela e adicione as coberturas. Cubra com a sopa quente e regue com um pouco do óleo de cebolinha caramelizado.

Sirva imediatamente.