Petits Farcis

Corte o terço superior das cebolas, abóboras, tomates, berinjelas e pimentões e reserve para usar como tampas.

Corte a abobrinha ao meio longitudinalmente. Com uma bola de melão ou uma colher de café expresso, retire o interior de cada vegetal da melhor maneira possível. Deixe as paredes com cerca de 6 mm de espessura. Reserve os legumes.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200°C). Para fazer o recheio, em uma frigideira pequena, Sue a cebola no óleo em fogo médio por 4 a 5 minutos, ou até ficar translúcida.

Retire do fogo.

Em uma tigela, misture a vitela, carne de porco, cebola cozida, ovo, pão, parmesão, tomilho, sementes de erva-doce, alho, flocos de chile e uma pitada de sal e pimenta.

Misture usando as mãos; deve ter a textura de uma almôndega crua.

Divida a mistura de carne entre os vegetais, enchendo-a com cuidado e profundamente dentro de cada um. Coloque os legumes, sem as tampas, em um prato gratinado oleado ou em uma assadeira.

Asse por 20 minutos, ou até que a carne esteja cozida, mas não colorida.

Retire do forno, cubra cada vegetal com a tampa e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até que as pontas fiquem crocantes e a carne Chie.

Retire do forno e regue com azeite por cima.

Sirva morno.

Reimpresso com permissão de A Arte de viver de acordo com Joe Beef por Frédéric Morin, David McMillan e Meredith Erickson, copyright © 201

Publicado pela Ten Speed Press, uma divisão da Random House, Inc. Frédéric Morin (à direita) é o co-proprietário/chef de Joe Beef, Liverpool House e McKiernan Luncheonette. Ele participou L'École Hôtelière des Laurentides, trabalhou no mercado Jean-Talon vendendo pimentas e cebolas, e serviu como garde-manger em Toqué! e chef de cozinha no Globe antes de abrir Joe Beef. Quando ele não jardinagem, mexer em sua oficina, ou nos restaurantes, Fred pode ser encontrado em casa, em Montreal, com a sua esposa (e o terceiro parceiro nos restaurantes), Allison, e seus dois filhos. David McMillan é o co-proprietário / chef de Joe Beef, Liverpool House e McKiernan Luncheonette. Nascido e criado na cidade de Quebec, David tem mantido tribunal em muitos dos restaurantes clássicos de Montreal por cerca de vinte anos. Ele ainda pratica a culinária burguesa que aprendeu com seu mentor, Nicolas Jongleux, e de viver na região da Borgonha da França. Quando David não está nos restaurantes, ele pode ser encontrado pintando em seu estúdio em Saint Henri ou passando um tempo em sua casa em Kamouraska, Quebec, com sua esposa, Julie, e suas duas filhas.Um dos membros originais da equipe de Joe Beef, Meredith Erickson escreveu para várias revistas, jornais e séries de televisão. Atualmente colaborando em vários livros, Meredith corta seu tempo entre Montreal e Londres.