Pots de Crème

Leve o creme de leite, o açúcar moscovado e o sal apenas para ferver em uma panela pequena e pesada em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.

Leve a água e o açúcar Demerara para ferver em uma panela pesada de 2 quartos em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até dourar e borbulhar, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e adicione cuidadosamente a mistura de creme (a mistura borbulhará e vaporizará), mexendo até combinar.

Misture as gemas e a baunilha em uma tigela grande e adicione a mistura de creme quente em uma corrente, mexendo.

Despeje o creme através de uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 1 litro. Retire qualquer espuma com uma colher.

Divida o creme entre os ramekins. Disponha os ramekins em uma assadeira pequena e leve ao forno em banho-maria quente

, descoberto, até que os cremes sejam colocados em torno das bordas, mas ainda tremam ligeiramente em centros, cerca de 40 minutos.

Transfira os ramekins para um rack com pinças e deixe esfriar até aquecer ou à temperatura ambiente. Pots de crème continuará a definir como eles esfriam.

* Disponível nas lojas specialty foods e Dean & DeLuca (800-999-0306).

Nota dos cozinheiros

Custard can be made, but not baked, 1 day ahead and chilled, covered, in glass measure.