Ricotta Gelato com molho de Amora

Retire a panela do fogo, adicione as raspas e deixe a mistura repousar, coberta, por 10 minutos. Force a mistura através de uma peneira fina colocada sobre uma tigela e misture a calda de milho e a baunilha. Refrigere a mistura, coberta, até que esteja fria e congele-a em um freezer de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Embale o gelato firmemente em seis dariole de 1/2 xícara ou outros moldes, cubra cada molde com filme plástico e congele o gelato por 30 minutos, ou até que esteja pronto para ser servido.

Faça o molho de amora: em uma panela pesada derreta o açúcar em fogo moderado, mexendo com um garfo, e cozinhe a calda, girando a panela ocasionalmente, até que seja um caramelo dourado. Trabalhando com cuidado e rapidez, junte a água, as amoras, o suco de limão e o creme de cassis (a mistura borbulhará), mexendo até que a mistura esteja bem combinada e cozinhe a mistura em fogo moderadamente baixo até que o caramelo se dissolva. Coe a mistura através de uma peneira fina colocada sobre uma tigela, pressionando com força os sólidos e resfrie o molho, coberto, até que esteja frio.

Divida o molho entre 6 pratos de sobremesa, desenforme o gelato e arrume-o no centro dos pratos.

Decore cada porção com um pouco da manga e as amoras.

Garnish each serving with some of the mango and the blackberries.