Torta De Limão

Retire a assadeira da geladeira. Use as pontas dos dedos para pressionar a massa de pinhão gelada uniformemente por baixo e pelas laterais da panela. Apare qualquer excesso de massa.

Asse a crosta por 10 a 15 minutos, depois gire-a e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até dourar.

Retire a crosta do forno e deixe esfriar enquanto faz o recheio. (Pode haver algumas rachaduras na crosta; eles não afetarão a torta acabada.)

Para o sabayon

Coloque a tigela sobre a panela e, usando um batedor grande, bata a mistura enquanto gira a tigela (para aquecimento uniforme). Após cerca de 2 minutos, quando os ovos estiverem espumosos e tiverem engrossado, adicione um terço do suco de limão. Continue a bater vigorosamente e, quando a mistura engrossar novamente, adicione outro terço do suco de limão.

Bata até que a mistura engrosse novamente e adicione o suco de limão restante. Continue mexendo vigorosamente, ainda girando a tigela, até que a mistura fique espessa e de cor clara e o batedor deixe uma trilha no fundo da tigela. O tempo total de cozimento deve ser de 8 a 10 minutos.

Desligue o fogo e deixe a tigela sobre a água.

Bata na manteiga um pedaço de cada vez. O sabayon pode afrouxar ligeiramente, mas vai engrossar e endurecer à medida que esfria.

Despeje o sabayon quente na crosta ácida e coloque a panela em uma assadeira.

Pré-aqueça o frango. Enquanto o sabayon ainda está quente, coloque a torta sob o frango. Deixando a porta aberta, doure o topo do sabayon, girando a torta, se necessário, para uma cor uniforme; isso levará apenas alguns segundos, então não deixe o forno.

Retire a torta do frango e deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de servir.

Sirva à temperatura ambiente ou frio.

Bouchon

Artesao

Artisan