Turchetta com molho de Vermute

Name: Turchetta com molho de Vermute
Prep time: 14 h
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 1 inteiro para presunto de corte; 10 pimenta preta inteira; 3 grande talos de aipo, picados grosseiramente; 3 3 batatas descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada vermute seco; 237 1 Lb Mafaldi Fresco se possível vinho branco seco; 5 Pedaços de toffee de barra de Heath sementes inteiras de erva-doce; 3 3 batatas descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada farinha para todos os fins; 2 cravo médio colheres de chá de alho fresco picado (cerca de; 2 3 batatas descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada Diamante Cristal kosher sal ou 1 colher de sopa mais 1 colher de chá Morton kosher sal; 355 1 Lb Mafaldi Fresco se possível Sobre caldo de galinha com baixo teor de sódio; 79 1 Lb Mafaldi Fresco se possível azeite extra virgem; 2 Pedaços de toffee de barra de Heath Cebola espanhola, cortada em cubos de 1 polegada; 1 raminho de alecrim fresco; 1 raminho de tomilho fresco; 7 Quilograma Peru, descongelado se congelado; 3 3 batatas descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada manteiga; 2 1 litro de leite integral, em temperatura ambiente cebolas amarelas, picadas grosseiramente

Turchetta com molho de Vermute pode ser apenas o prato principal que você está procurando. Esta receita faz 12 porções com 690 calorias, 88g de proteína, e 32G de gordura um. Para $2.2 por porção, receita capas 35% de suas necessidades diárias de vitaminas e minerais. Esta receita é apreciada por 1 foodies e cozinheiros. Vá até a loja e pegue raminho de tomilho, manteiga, cebola e algumas outras coisas para fazer hoje. Para usar o sal kosher, você pode seguir este prato principal com o Bolo De Migalhas Com Baixo Teor De Gordura (Kosher-Laticínios) como sobremesa. Da preparação ao prato, esta receita leva em torno de 14 horas. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação colheracular de 66%. Esta pontuação é boa. Tentar Turchetta Pan-Torrada, Vermute Violeta, e Coquetel Vermute para receitas semelhantes.

Instrucao

Coloque as sementes de erva-doce em uma frigideira pequena em fogo médio. Torrada, agitando a panela com freqüência, até perfumado, cerca de 4 minutos.

Ingredientes que você precisará

Sementes De Erva-doce

Brinde

Equipamento que você usará

Frigideira

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco na panela.

Equipamento que você usará

Frigideira

Transfira para um moedor de especiarias, adicione pimenta e moa em pó.

Ingredientes que você precisará

Pimenta

Transfira para uma tigela média.

Equipamento que você usará

Tigela

Adicione sal, alecrim, alho e flocos de pimenta vermelha e mexa para combinar.

Ingredientes que você precisará

Flocos De Pimenta Vermelha

Alecrim

Alho

Sal

Retire os miúdos e o pescoço da cavidade do Peru; reserve o pescoço e descarte os miúdos.

Ingredientes que você precisará

Turquia Inteira

Remova e descarte qualquer fio ou plástico segurando as pernas juntas. Lave o peru por dentro e por fora com água fria. Seque bem com toalhas de papel.

Ingredientes que você precisará

Turquia Inteira

Agua

Equipamento que você usará

Toalhas De Papel

Coloque o peito de peru para cima em uma superfície limpa com o pescoço voltado para você. Levante a pele no pescoço e, usando os dedos, localize o osso da Sorte (em forma de "V" de cabeça para baixo) dentro do músculo entre as duas metades do peito. Usando uma faca de corte ou desossa muito afiada, corte ao longo do osso da vontade para soltá-lo. Puxão para desalojar e removê-lo do peito; descarte.

Ingredientes que você precisará

Turquia Mama

Equipamento que você usará

Faca

Remova a pele (o objetivo é remover a pele em uma peça grande para usar como invólucro de turchetta): vire o peito de peru para baixo com o pescoço voltado para você. Usando uma faca afiada, corte a pele ao longo da espinha dorsal do pescoço à cauda. Levante e puxe a pele, cortando-a da carne em ambos os lados do pássaro. (Não se preocupe se ele rasgar um pouco.) Pare quando chegar às asas, deixando a pele sobre elas. Passe para as pernas: puxe e corte a pele e longe dos ossos da coxa e, em seguida, puxe-a para baixo sobre as baquetas.

Ingredientes que você precisará

Turquia Mama

Coxinhas De Frango

Asas De Frango

Equipamento que você usará

Faca

Corte a pele ao redor dos tornozelos para soltá-la. Vire o peito de peru para cima novamente com o pescoço voltado para você. Puxe e corte a pele longe da mama em ambos os lados até que quase toda a pele seja removida. Vire o peito de peru para baixo novamente com o pescoço voltado para você.

Ingredientes que você precisará

Turquia Mama

Corte as asas na articulação entre o apartamento e a drumette.

Ingredientes que você precisará

Asas De Frango

Remova os planos e as pontas das asas; reserve-os com o pescoço reservado. Puxe e corte a pele longe dos ombros das asas e das drumettes, liberando a pele inteiramente do pássaro; coloque a pele de lado.

Ingredientes que você precisará

Drumettes De Frango

Remova os ombros das asas e as drumettes completamente cortando as articulações dos ombros para liberá-las.

Ingredientes que você precisará

Drumettes De Frango

Coloque todos os pedaços de asa, o pescoço reservado e a pele em um recipiente selado e leve à geladeira.

Remova as pernas cortando primeiro os pequenos círculos redondos de carne escura (chamados ostras) em ambos os lados da espinha dorsal, mantendo a carne escura presa às pernas. Estale as pernas até que as articulações do quadril estejam expostas, depois corte ao redor das articulações e através da carne nos quadris para remover as pernas. Vire o peito de peru com o pescoço voltado para você.

Ingredientes que você precisará

Turquia Mama

Ostra

Carne

Mistura De Temperos Para Bife, Marca Preferida Montreal Steak Seasoning Da McCormick

Retire os seios e os lombos cortando pescoço a cauda ao longo do esterno e puxando e cortando a carne de ambos os lados da caixa torácica. Separe os lombos dos seios e reserve os dois.

Ingredientes que você precisará

Carne

Remova o tendão grande que percorre o comprimento dos lombos segurando uma extremidade do tendão com uma toalha de papel e raspando a carne com uma faca afiada.

Ingredientes que você precisará

Carne

Equipamento que você usará

Toalhas De Papel

Faca

Retire a carne das pernas, certificando-se de remover também os ossos finos e delicados; Reserve a carne e descarte os ossos.

Ingredientes que você precisará

Carne

Remova qualquer pele prateada, ossos, tendões e gordura da perna, peito, costas e carne lateral.

Ingredientes que você precisará

Carne

Corte cada peito ao meio transversalmente.

Corte os dois pedaços de peito mais grossos ao meio horizontalmente para fazer 2 pedaços mais finos. Pese a carne de peru e transfira-a para uma tigela grande. Para cada quilo de carne, adicione 1 colher de sopa da erva-doce reservada-esfregar alecrim. Por exemplo, para 8 quilos de carne, use toda a fricção, 8 colheres de sopa ou 1/2 xícara. (Se você não possui uma balança, um peru de 12 libras precisará de cerca de 5 colheres de sopa do esfregar, um peru de 15 libras cerca de 6 colheres de sopa 1/2 e um peru de 18 libras cerca de 8 colheres de sopa.) Esfregue bem a pasta de especiarias na carne até ficar uniformemente revestida. Cubra e leve à geladeira durante a noite.No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 232° e arrume uma grelha no meio.

Ingredientes que você precisará

Pasta De Especiarias

Turquia Inteira

Alecrim

Funcho

Carne

Tempero Seco Esfregar

Equipamento que você usará

Escala Da Cozinha

Tigela

Forno

Retire as partes de peru, a pele e a carne da geladeira. Tenha sua gaze e Fio de açougueiro prontos, bem como pequenas tigelas separadas de sal, pimenta, recheio e azeite.

Ingredientes que você precisará

Azeite

Recheio

Pimenta

Turquia Inteira

Carne

Sal

Equipamento que você usará

Gaze

Tigela

Barbante De Cozinha

Coloque a pele de Peru reservada, a pele externa voltada para baixo, em uma superfície de trabalho. (Coloque os pedaços de pescoço e asa de lado.) Corte o excesso de gordura da pele e descarte. Tempere a pele generosamente com sal e pimenta.

Ingredientes que você precisará

Sal E Pimenta

Turquia Inteira

Coloque os pedaços de carne em uma única camada uniforme sobre a pele, alternando entre carnes brancas e escuras, para que a pele fique totalmente coberta.

Ingredientes que você precisará

Carne

Espalhe o recheio uniformemente sobre a carne, pressionando suavemente para que ela Adira. Começando em uma das extremidades curtas, enrole firmemente o peru em um tubo grande. Esfregue o rolo de peru com óleo e tempere generosamente com sal e pimenta.

Ingredientes que você precisará

Sal E Pimenta

Recheio

Espalhar

Turquia Inteira

Carne

Rolar

Oleo

Tempero Seco Esfregar

Coloque o rolo na gaze, costure com o lado para baixo e enrole bem a gaze ao redor. Junte firmemente o excesso de gaze em uma extremidade do rolo e amarre-o com barbante para fechar. Continue a amarrar o fio transversalmente ao longo do rolo em intervalos de cerca de 1-1/2 polegadas, cortando-o conforme necessário. Termine juntando firmemente o excesso de gaze na outra extremidade e amarrando-o fechado.

Ingredientes que você precisará

Rolar

Envolver

Equipamento que você usará

Gaze

Barbante De Cozinha

Coloque o aipo, a cebola e os pedaços reservados de pescoço e asa de peru em uma assadeira grande.

Ingredientes que você precisará

Pescoços De Peru

Aipo

Cebola

Equipamento que você usará

Assadeira

Regue generosamente com azeite, tempere com sal e pimenta e misture para cobrir uniformemente.

Ingredientes que você precisará

Sal E Pimenta

Azeite

Adicione o vinho, alecrim, tomilho, louro e pimenta.

Ingredientes que você precisará

Pimenta

Louro

Alecrim

Tomilho

Vinho

Coloque uma assadeira na assadeira e sobre a mistura de cebola, em seguida, coloque a turchetta, com o lado da costura para baixo, na grelha. Asse até dourar levemente, cerca de 40 minutos, usando duas pinças para virar a turchetta na metade do tempo de cozimento.Reduza o fogo para 163° e continue a assar, virando e regando a turchetta com pan sucos a cada 30 minutos, até que a temperatura interna registra165, de um instante-leitura do termômetro inserido em vários locais, cerca de 1 1/2 a 2 horas a mais. (Se os sucos da panela começarem a secar, adicione um pouco de água para evitar que a panela queime.)

Ingredientes que você precisará

Cebola

Agua

Equipamento que você usará

Assadeira

Termômetro Da Cozinha

Pinca

Coloque a assadeira em dois queimadores em fogo médio-alto. Quando os sucos da panela ferverem, adicione o vermute e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para liberar os pedaços dourados. Cozinhe até que o álcool evapore, cerca de 1 minuto.

Ingredientes que você precisará

Vermute

Alcoolico

Equipamento que você usará

Assadeira

Colher

Retire a panela do fogo e descarte o pescoço de Peru. Coe os sucos da panela através de um filtro de malha fina colocado sobre uma tigela média à prova de calor ou copo medidor, pressionando os sólidos. Descarte os sólidos. Usando uma colher, retire o máximo de gordura possível da superfície; descarte a gordura. A quantidade de sucos de panela coletados varia. Se você tiver menos de 1 1/2 xícaras, adicione caldo de galinha suficiente para trazê-lo até 1 1/2 xícaras no total; coloque os sucos da panela de lado.Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio.

Ingredientes que você precisará

Caldo De Galinha

Pescoços De Peru

Manteiga

Equipamento que você usará

Copo De Medição

Peneira

Panela

Tigela

Frigideira

Bata a farinha e deixe borbulhar, mexendo sempre, até que seja a cor da manteiga de amendoim, cerca de 5 minutos. Bata lentamente na mistura de caldo de suco da panela até ficar homogêneo (tenha cuidado, pode borbulhar). Deixe ferver, mexendo sempre.

Ingredientes que você precisará

Amendoim

Caldo

Farinha Para Todos Os Fins

Suco

Equipamento que você usará

Levar

Frigideira

Transfira a turchetta para uma tábua de cortar.

Equipamento que você usará

Tabua

Corte o fio com uma faca ou tesoura de cozinha e descarte. Retire lentamente a gaze, tomando cuidado para não rasgar a pele. Esculpir em rodadas de 3/4 de polegada, transferir para um prato de servir, e servir com os pedaços de asa reservados e molho.

Ingredientes que você precisará

Molho