Acelga, queijo de cabra e Torta de Prosciutto

Quase uma semana sem postar me faz sentir como se estivesse perdendo toda a diversão. Não posso acreditar que Fevereiro acabou e se foi. Me faz pensar por que tanta coisa sempre é embalada em um mês tão curto, mas estou aliviado que todos os projetos tenham sido concluídos e os prazos cumpridos. Então, " Olá Março!

Vamos!"Sim, Este mês é definitivamente outro tipo de ocupado, cheio de viagens, workshops e visitas e você pode apostar que estou ansioso para a mudança de cenário. Sim.Fazer pequenas pausas durante todo o dia de trabalho é vital para todos. Você provavelmente já percebeu isso apenas espiando a cabeça do lado de fora por 10 minutos ou dando um passeio com um colega. Uma coisa que eu acho mais revigorante é o almoço. Não posso prescindir. Acho que decorre diretamente da minha infância, quando minha mãe nos escolhia da escola para almoçar. Ela não tinha nada contra as refeições do refeitório, mas ela gostava de tomar o tempo para fazê-lo. Não era nada extravagante, mas romper por uma hora também significava pegar um novo livro na biblioteca, obter mais adesivos na livraria, parar na Padaria para um deleite. Um pouco de diversão no meio de um longo dia de trabalho. Sempre um deleite quando você é criança. Ou um adulto.Eu amo uma boa salada com toneladas de vegetais coloridos, às vezes coberto com um ovo cozido, ou dois. Sopas são outro grampo favorito, mas nada diz pausa para o almoço mais do que uma torta saborosa e uma salada lateral para mim. Comida bistrô francesa por excelência. Um que aquece minha própria alma estar tão longe de casa. Um que me faz sentir crescido, embora eu tenha estado lá por um tempo. Tortas salgadas são os vasos perfeitos para obter uma boa dose de todos os alimentos essenciais que seu cérebro e corpo precisam para funcionar corretamente sem muito esforço ou planejamento. Depois de ter a crosta, jogado em qualquer coisa que impressione sua fantasia ou o que você tiver em mãos. O céu é o limite em relação a recheios, especiarias, ervas, etc...O engraçado é que na minha família uma torta saborosa também é a refeição preferida de qualquer viajante exausto. Sempre que vamos para casa, sei que a nossa primeira refeição será a quiche Lorraine da minha mãe com uma salada e o vinagrete de chalota do meu pai. Sempre que eles vêm visitar, há quiche pronto para eles para obter uma mordida rápida depois de um longo dia de viagem. Como veio a ser assim? Não sei. É tradição. E você não mexe com a tradição. Bem, pelo menos não este, ehehe.Acho que você pode chamar essa acelga suíça, queijo de cabra e presunto de um ensaio para a chegada dos meus pais em duas semanas. Eu finalmente vim com uma crosta sem glúten saboroso que eu estou no amor com. Tem um gosto bom, coze bem e rola como um charme. Para o recheio, usei o que tinha à mão: um monte de acelga suíça definhando na geladeira, um pouco de queijo de cabra e prosciutto sobrando de uma noite de tapas com os amigos. Da próxima vez, pode ser simplesmente bacon e cebola. Quem sabe...Não acredito que estarei em Los Angeles na quarta-feira e Seattle no domingo! Se você está registrado para qualquer um dos workshops, bem, "obrigado" com antecedência e mal posso esperar para conhecê-lo! Existem alguns tweet-ups / meet-ups sendo organizados enquanto escrevo isso, então se você estiver interessado, o melhor é verificar meu feed do Twitter (@Sweet

Tartelette) ou qualquer uma das garotas (loucas e divertidas) que me mostrarão pela cidade esta semana: Rachael (@fujimama), Jen (@jenjenk) e Gaby (@Whats

Serve 4para a crosta:5 colheres de sopa (70gr) manteiga sem sal, na temperatura do quarto1 colher de chá Dijon mustard3 ovo yolkspinch salt1 / 2 xícara (80gr) farinha de arroz caso1 / 2 xícara (60gr) farinha de painço1 / 4 xícara (30gr) farinha de sorgo 1 / 4 xícara (40gr) amido de tapioca (ou 1,5 xícaras de farinha

Para o recheio: 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola média (eu usei 1/2 de um Vidalia doce gigante), fatiado fino1 ramo acelga suíça (arco - íris Vermelho - Verde-sua escolha), seco lavado e remendado4-6 fatias prosciutto3 ovos, ligeiramente batido2 / 3 xícara de leite inteirosalte e pepperpinch de noz-moscada ralada4 a 6 oz (120gr-180gr )

Prepare a crosta: na batedeira, junte a manteiga e a mostarda em velocidade média até ficar claro e arejado.

Adicione as gemas, uma de cada vez e batendo bem após cada adição.

Misture até incorporar.

Adicione todas as farinhas diferentes, e a goma xantham e misture brevemente. Despeje toda a mistura em uma tábua levemente enfarinhada (use mais farinha de arroz) e junte a massa em uma bola lisa. Alise a massa em um disco, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.Pré-aqueça o forno a 177° e posicione um rack no centro.Quando a massa estiver boa e fria, estenda-a sobre uma tábua levemente enfarinhada ou entre duas folhas de plástico para caber na assadeira preferida. (Eu fui com retangular desta vez) se a massa rasgar enquanto você rola ou / e transfere para a panela, basta remendá-la com a ponta dos dedos. Forre a massa com um pedaço de papel manteiga, encha com pesos de torta ou feijão e asse por 15-20 minutos até terminar completamente.

Remova os pesos e o papel manteiga. Neste ponto, você pode refrigerar a crosta assada por até 5 dias se não usar imediatamente ou congelá-la por até 3 meses.Prepare o recheio: pré-aqueça o forno a 177° e posicione um rack no meio.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio alto e cozinhe a cebola até ficar translúcida (cerca de 3-4 minutos), adicione a acelga e cozinhe até murchar.

Retire da panela e reserve para esfriar. Na mesma panela, refogue rapidamente as fatias de prosciutto para torná-las agradáveis e crocantes.

Remover do pan.In uma tigela grande, misture os ovos, o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Coloque a cebola e a acelga suíça no fundo da crosta e despeje lentamente a mistura de ovos sobre ela. Cubra com fatias de prosciutto e queijo de cabra desintegrado.

Pour la pate: 70gr beurre mou, non sale1 cc moutarde de Dijon3 jaunes d'oeufpincee de sel80gr farine de riz brun60gr farine de millet30gr farine de sorghum40gr de farine de tapioca (ou de 210gr de farine blanche)1/2 cc de gomme de xantham

Pour la garniture: 2 cs d'huile d'olive1 oignon moyen, coupe en tranche fine1 petite bottes de bettes4-6 tranches de prosciutto3 oeufs, legerement battus150ml lait entiersel, poivrepincee de muscade fraiche120gr a 180gr de fromage de chevre emiettequelques brins de thym

Preparador la pate: Dans le bol d'un mixer, battez le beurre et la moutarde pendant 2 minutos. Ajoutez les jaunes d'oeufs un a un, tout en melangeant bien apres chaque jaune. Ajoutez les farines sans gluten, le sel et la gomme de xantham. Melangez brievement et verzes le contenu sur un plan de travail. Ramassez en boule et metter au refrigerateur pendant une heure.Prechauffez le four a 180C et positionnez une plaque au milieu.Etalez la pate sur un plan de travail legerement farine (farine sans gluten de preference), ou entre deux feuilles de papier sulfurise. Foncez en un plat a tarte( rectangulaire ou rond), mettre une feuille de papier sulfurise dans le fond, et des pois/riz. Faire pré-cuire 10-12 minutos. Sortez la tarte du four et laissez refroidir.Preparação la garniture: Prechauffez le four a 180C. Dans une grande poele a feu moyen, faites revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les bettes et cuire jusqu'a ce qu'elles apparaissent fanees. Retirez de la poele et faites-y revenir les tranches de prosciutto. Laissez refroidir.Dans un grand bol, melangez les oeufs, le lait, sel, poivre et la pointe de muscade.Repartissez les oignons et bettes au fond de la tarte. Versez dessus le melange oeufs / lait, parsemer des tranches de prosciutto et de fromage de chevre. Faites cuire 30-40 minutos. Parsemez de thym frais a la sortie du four.