Aipo-Latkes de raiz e batata

Rale grosseiramente a raiz de aipo em uma tigela usando os orifícios de 1/3 de polegada de largura de um ralador de caixa.

Descasque as batatas e rale grosseiramente em uma tigela grande.

Adicione o suco de limão e misture. Rale as cebolas grosseiramente na mesma tigela.

Transfira para a toalha, depois junte os cantos para formar um saco e torça firmemente para torcer o máximo de líquido possível.

Retorne as batatas e as cebolas para a tigela limpa e misture as sementes de raiz de aipo, farinha, ovos, sal, pimenta e aipo até combinar bem.

Aqueça o óleo de 1/3 de polegada em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar. Encha uma medida de 1/4 xícara (não bem embalada) com a mistura de latke e coloque-a cuidadosamente na frigideira, depois Alise até 3 polegadas de diâmetro com uma espátula com fenda. Forme mais 3 latkes na frigideira e frite até que a parte inferior esteja dourada, 1 1/2 a 3 minutos. Vire usando 2 espátulas e frite até dourar profundamente, 1 1/2 a 3 minutos a mais. (Se latkes dourar muito rapidamente, abaixe o fogo para moderar.)

Transfira para toalhas de papel para drenar brevemente. Mantenha aquecido em 1 camada em uma prateleira de metal colocada em uma assadeira rasa no forno. Faça mais latkes da mesma maneira. Use uma segunda grelha e assadeira para manter os últimos lotes aquecidos.

Nota dos cozinheiros

Latkes can be fried 1 hour ahead.