Bon Voyage Baked Alaska

Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Unte e coloque papel manteiga no fundo de uma assadeira do tamanho de um rolo de geléia (17 1/2 por 11 1/2 polegadas por 1 polegada de profundidade). Com um batedor elétrico, bata as gemas, apenas 1/4 xícara de açúcar (reservando o restante) e a baunilha até que a mistura fique amarela pálida e engrosse. Peneire a farinha do bolo sobre a mistura de gema de ovo e reserve um pouco. Lave e seque os batedores. Em uma tigela de metal separada, bata as claras em neve e o creme de tártaro e bata gradualmente no equilíbrio do açúcar até formar picos rígidos. Para a tigela de gema de ovo/farinha, dobre 1/3 das claras batidas até mal combinar. Repita mais 2 vezes com cada um dos 1/3 restantes das claras batidas.

Espalhe na forma de rolo de geléia e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que a superfície esteja dourada e volte quando tocada.

Deixe o bolo esfriar na panela.

Enquanto o bolo está esfriando, seria uma boa ideia abrir espaço no freezer para o bolo e o sorvete.

Quando o bolo estiver completamente frio, retire a superfície dourada do bolo. (Você pode fazer isso simplesmente soltando-o e rolando-o.) Pressione firmemente uma assadeira plana sem bordas (que é do mesmo tamanho ou maior que a assadeira) contra as bordas superiores da assadeira e inverta o bolo para que seja transferido para a assadeira e remova o papel manteiga. Em seguida, corte o bolo ao meio longitudinalmente e ao meio transversalmente. Dois desses trimestres serão dedicados à parte superior e inferior do Alasca cozido, respectivamente. Usando uma espátula larga e fina, deslize um desses quartos para um prato plano seguro para forno.

Solte a caixa do meio galão de sorvete e coloque o tijolo inteiro sobre o bolo na Travessa. Em seguida, deslize o outro quarto para o topo do tijolo de sorvete e coloque o prato inteiro no freezer.

Os restantes 2 pedaços de bolo caberão sobre os lados e as extremidades do tijolo de sorvete.

Corte o bolo para caber as dimensões dos lados e das extremidades que utilizam o posicionamento o mais eficiente que conduzirá ao menor número de cortes. Você precisará de 2 retângulos medindo aproximadamente 8 polegadas por 3 polegadas e 2 retângulos medindo aproximadamente 8 por 5 polegadas. Cubra com filme plástico se não estiver usando imediatamente, para evitar que sequem.

Parte da cobertura de merengue será usada para prender esses retângulos nas laterais do sorvete.

Para fazer a cobertura de merengue, faça uma pasta com 2/3 xícara de água gradualmente levada para uma panela pequena à qual você adicionou amido de milho e açúcar. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre. À medida que engrossa e se torna translúcido, cubra e remova-o do fogo. Em uma tigela grande de metal ou vidro escrupulosamente limpa, com batedores escrupulosamente limpos, bata as claras em neve (elas devem estar em temperatura ambiente) até formar espuma.

Adicione a baunilha e o creme de tártaro e bata até formar picos macios. Muito gradualmente, bata o açúcar no alto até formar picos brilhantes e rígidos, mas não deixe secar. Reduza a velocidade do batedor para baixo e adicione gradualmente a pasta de amido de milho. Quando tudo tiver sido adicionado, aumente a velocidade para média por cerca de 10 segundos.

Isso pode ser refrigerado com filme plástico na parte superior por um curto período de tempo antes do uso.

Imediatamente antes de servir o

Alaska cozido, certifique-se de que o rack do forno esteja em posição de fornecer espaço suficiente para o merengue e pré-aquecer o forno a 425 graus F.

Retire o bolo e o sorvete do freezer. Usando um pouco do merengue como uma posição "cola" os pedaços de bolo pré-cortados para caber os lados e as extremidades do tijolo de sorvete. Em seguida, espalhe o restante do merengue em uma camada grossa sobre todo o conjunto, girando-o decorativamente com as costas de uma colher e certificando-se de cobrir a borda inferior do bolo por todos os lados para que o merengue toque a base da assadeira. Deslize o Alasca para o forno e asse até que o merengue doure, 5 ou 10 minutos.

Sirva imediatamente com acompanhamentos de molho de chocolate, molho de framboesa e molho de caramelo.