Fritto Misto Emiliano (Mixed Fry Emilia Style)

Para preparar a massa, em uma tigela grande, misture a farinha, o azeite e o leite suficiente para formar uma massa um pouco solta. Tempere com sal e reserve.

Para preparar o creme frito, misture os ovos e o açúcar e bata até que as gemas fiquem amarelas claras. Enquanto isso, leve o leite quase para ferver, retire do fogo e despeje metade dele na mistura de gema, mexendo sempre. Retorne a mistura de ovo e leite à panela com o resto do leite e, continuando a bater, misture a mistura de farinha/amido de milho. Cozinhe em fogo alto, agora mexendo com uma colher de pau, até que a mistura comece a engrossar. Junte as raspas de limão e a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar em uma tigela de superfície larga que foi colocada no topo de um banho de gelo. Depois que o creme esfriar, espalhe-o em um prato pequeno e levemente untado com laterais altas. Depois que o creme solidificar, retire-o cuidadosamente do prato e enrole-o nas migalhas de pão às quais foram adicionadas amêndoas moídas. Passe pelos ovos batidos e, novamente, pela mistura de migalhas de pão e amêndoa.

Para fazer os croquetes de faisão, em uma tigela grande, misture a carne desfiada, o prosciutto, o Gruyere e uma pitada de noz-moscada.

Misture com as mãos para juntar os ingredientes, mas não misture demais. Forme a mistura em quenelles de 2 colheres de sopa e passe pelas migalhas de pão, pelos ovos batidos e novamente pelas migalhas de pão.

Faça spiedini da vitela, fígados, cordeiro e cérebros, alternando o tipo de carne em cada palito. Mergulhe cada spiedino na massa, sacudindo o excesso e, em seguida, enrole cada espeto através das migalhas de pão.

Em uma panela alta, aqueça o azeite a 375 graus F. trabalhando em lotes, frite o creme, os croquetes de faisão, o spiedini, a abobrinha, as tampas de cogumelos e as maçãs no óleo até dourar.

Retire com uma escumadeira, sal enquanto drena em um prato forrado com toalhas de papel e sirva, disposto em uma travessa, com a salsa em um prato lateral e as fatias de limão.