Hummus De Abóbora Assado Em Brasa

Coloque a abóbora inteira nas brasas de um fogo médio de carvão e madeira depois de terminar de cozinhar outra refeição, ou coloque uma pequena fogueira de carvão, coloque a abóbora na grelha da grelha diretamente acima dela e cubra a grelha. A abóbora, dependendo do seu tamanho, vai cozinhar em 45 minutos a 1 1/2 horas. É feito quando a pele é carbonizada e a abóbora esvazia um pouco com leve pressão.

Deixe esfriar por 20 minutos.

Corte a abóbora ao meio, retire e descarte as sementes, tomando cuidado para não remover muito da carne ao fazer isso.

Retire a carne da pele-raspe até a pele, porque é aí que está todo o sabor doce e incrível da fumaça! Se alguns flocos carbonizados se misturarem, tudo bem.

Coloque a carne em um processador de alimentos.

Adicione o tahine, suco de limão e alho se estiver usando. Bata a mistura até ficar relativamente lisa, mas ainda há alguns pedaços. Tempere com algumas pitadas de sal e, em seguida, com a máquina funcionando, adicione o azeite em um fluxo lento e constante através do tubo de alimentação. A mistura começará a mudar de cor à medida que o azeite for incorporado. Depois de adicionar cerca de 1 xícara de óleo, pare a máquina, raspe o lado e prove o hummus. Se você acha que precisa de um pouco mais de sal, vá em frente e adicione-o. A mistura deve ser espessa neste ponto, perto de uma maionese na textura. Ligue a máquina novamente e adicione outra xícara de óleo, depois prove novamente. O hummus deve ter um sabor equilibrado e rico em fumaça agridoce. Se não parecer certo, ou muito grosso, continue a adicionar o máximo de óleo restante que precisar para obter a consistência certa.

Isso é melhor se for deixado esfriar por algumas horas antes de servir, mas pode ser servido imediatamente. Antes de apresentá-lo aos seus convidados, verifique o equilíbrio do sabor mais uma vez e ajuste, se necessário, com mais sal e/ou suco de limão.

Coloque o hummus em uma tigela grande e decore com algumas grades de noz-moscada usando um ralador de Microplano ou noz-moscada e uma pitada de pimenta.

Sirva com fatias de baguete.

Reimpresso com permissão de onde há fumaça: grelhar simples, sustentável e delicioso de Barton Seaver. Direitos autorais © 2013 por Barton Seaver. Fotografia por Katie Stoop. Publicado pela Sterling Epicure, uma marca da Sterling Publishing Co., Inc.