Lasanha de cogumelos e ervas frescas

Amoleça o macarrão em uma panela com água muito quente enquanto prepara os outros ingredientes.

Faça bchamel( molho branco): leve o leite para ferver em uma panela e retire do fogo. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até escurecer ligeiramente, 2 minutos.

Bata o leite na mistura de farinha de uma só vez e bata até ficar homogêneo.

Adicione 1 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. pimenta e a noz-moscada. O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher; se não estiver, cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até engrossar, 2 a 3 minutos.

Retire do fogo e junte o alho, 2 colheres de sopa. salsa e 1/2 colher de sopa. tomilho. Mantenha-se coberto.

Pré-aqueça o forno a 37

Aqueça uma panela funda e larga em fogo médio-alto por 2 minutos. Redemoinho em 1 colher de sopa. óleo e adicione alho-poró. Cozinhe até ficar macio, mas não dourado, 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque o alho-poró em uma tigela e reserve.

Redemoinho 2 colheres de sopa. óleo na panela.

Adicione os cogumelos, tempere levemente com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio, coberto, até que os cogumelos estejam macios e comecem a liberar sucos, cerca de 5 minutos. Descubra e cozinhe até que as bordas comecem a dourar. Junte o alho-poró e 1/2 colher de sopa restante. tomilho.

Retire do fogo.

Misture o Parmesão com asiago.

Montar lasanha: óleo a 9-por 13-in. assadeira.

Espalhe algumas colheres de bechamel por baixo. Disponha 3 macarrão transversalmente no prato, depois coloque cerca de 1/2 xícara de bechamel, seguido por um terço dos cogumelos e 1/3 xícara de queijos. Repita as camadas duas vezes mais. Cubra com uma camada final de macarrão e bechamel e polvilhe com o queijo restante.

Asse a lasanha até dourar e borbulhar, cerca de 45 minutos.

Polvilhe com 1 colher de sopa restante. salsa e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de cortar.

Faça à frente: através do Passo 6, 1 dia, gelado ou até 3 meses, congelado.

Deixe a lasanha gelada descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar. A lasanha congelada pode ser descongelada na geladeira durante a noite e depois assada ou assada diretamente do freezer por 1 3/4 horas (cubra pela primeira hora).

Dicas para cozinheiros: independentemente da variedade, todos os cogumelos devem cheirar doce e terroso e ter tampas secas, firmes e não danificadas. Se eles são esponjosos ou pegajosos, fique longe. Loja: mantenha em um saco de papel (armazenando-os em plástico apodrece-os), refrigerados, até 4 dias. Mesmo que fiquem completamente secos, ficarão bem em ensopados; os sucos os rechaçam. Limpe: limpe com uma toalha de papel mal úmida. Se eles estiverem muito sujos ou arenosos, sugue brevemente em água fria e esfregue com um pincel pequeno, depois seque imediatamente (eles ficam encharcados rapidamente). Cozinhar ou não cozinhar?: A maioria dos especialistas aconselha cozinhar todos os cogumelos comestíveis porque, em graus variados (e dependendo da pessoa), eles são difíceis de digerir crus. Além disso, muitos têm toxinas que o cozimento destrói. No entanto, não há provas conclusivas de que comer cogumelos crus leves, especialmente com moderação, seja prejudicial.