Merengues De Amêndoa De Cacau

Posicione as prateleiras para dividir o forno em terços e pré-aqueça o forno a 149°. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone.

Peneire o açúcar dos confeiteiros, as amêndoas moídas e o cacau em pó em uma tigela e reserve.

Trabalhando com uma batedeira equipada com o acessório do batedor (certifique-se de que a tigela esteja impecavelmente limpa e seca), bata as claras e o sal em velocidade média até que as claras fiquem opacas. Aumente a velocidade para média-alta e continue a bater à medida que adiciona açúcar cerca de 1 colher de sopa de cada vez. Em seguida, bata até que as claras estejam firmes e segure picos rígidos. Eles ainda devem ser muito brilhantes. Bata a baunilha e retire a tigela da batedeira. Com uma grande espátula de borracha, dobre rapidamente, mas suavemente, os ingredientes secos, seguidos do chocolate picado e das amêndoas torradas. Os brancos inevitavelmente esvaziam à medida que você dobra os ingredientes secos-apenas tente trabalhar rapidamente e use um leve toque, para que você os esvazie o mínimo possível.

Use uma espátula para colher cuidadosamente a massa em um saco Ziploc do tamanho de galão. Sele o saco e corte um orifício de 1/2 de polegada de um canto para canalizar a massa nas assadeiras, deixando cerca de 2 polegadas entre os montes. Polvilhe os topos dos merengues muito levemente com açúcar de confeiteiro peneirado.

Asse por 10 minutos e, sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura do forno para 93° e asse por mais 1 hora.

Retire as assadeiras do forno e deixe os merengues esfriarem até a temperatura ambiente. Em seguida, descasque os merengues das assadeiras. Conservar num recipiente hermético.