Paella Vegetal Do Arroz Integral

Adicione o arroz e continue a ferver, descoberto, por 15 minutos.

Escorra a água completamente (uma peneira ajuda) e deixe o arroz secar por até uma hora.

Aqueça uma frigideira grande e funda ou uma wok de fundo plano.

Adicione a cebola picada e sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo, até a cebola amolecer, 4-6 minutos.

Adicione o alho e os tomates. Cozinhe, mexendo e quebrando grandes pedaços de tomate com a parte de trás da colher, até que a mistura engrosse e a maior parte do líquido ferva. Junte o arroz escorrido, a páprica e o caldo de açafrão e cozinhe por mais alguns minutos.

Adicione 3 xícaras do caldo quente e do feijão manteiga e deixe ferver. Prove o caldo para ver se é salgado o suficiente e adicione sal e pimenta a gosto. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 20 minutos. Junte o feijão Italiano. Aumente o fogo até ferver novamente, se necessário, e depois reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 10 minutos. Disponha o pimentão e os corações de alcachofra por cima do arroz. Se o arroz parece estar secando nas bordas, mas ainda não está cozido, regue com um pouco mais de caldo (1/4 a 1/2 xícara) nas bordas. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Verifique se o arroz está macio e se o líquido é absorvido. Se o arroz estiver pronto, mas ainda houver muito líquido, retire a tampa e cozinhe até que o líquido ferva. Se o arroz não estiver pronto, adicione um pouco mais de caldo ou água, se necessário, cubra e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Quando o arroz estiver cozido, se houver excesso de líquido na panela, retire a tampa e deixe ferver (a paella deve estar úmida, mas não nadar em líquido).

Retire do fogo, cubra e deixe repousar até estar pronto para servir.