Pappardelle fresco com abóbora e molho de Creme de tomilho

Para rolar a massa: defina uma máquina de macarrão ou o acessório de massa de uma batedeira para a configuração mais ampla (na maioria das máquinas é a configuração Número um).Polvilhe levemente uma assadeira com farinha; Reserve.

Corte a massa em 4 pedaços iguais, Reserve 1 peça para rolar e cubra os pedaços restantes com filme plástico.Alise a massa em um disco e passe-a pela máquina de macarrão. Dobre a massa em terços longitudinalmente e pressione para baixo para selar. Passe a massa pela máquina novamente começando com o lado curto (ou seja, desdobrado), repita o dobramento e passando pela máquina mais uma vez, depois passe a massa pela máquina duas vezes sem dobrar. (Se a massa ou máquina ficar pegajosa, polvilhe levemente com farinha e prossiga.) Sem dobrar, continue passando a massa pela máquina duas vezes por configuração, estreitando a configuração a cada vez até que a massa seja fina o suficiente para ver o contorno da mão (geralmente definindo o número sete). Polvilhe a folha de macarrão com farinha dos dois lados e corte-a ao meio em largura. Dobre cada pedaço em terços e coloque-os na assadeira preparada. Cubra com filme plástico.Repita o processo com os restantes 3 pedaços de massa.

Corte cada folha de massa dobrada em tiras de 1 polegada de espessura no sentido do comprimento. Desdobre as tiras, coloque-as na assadeira e misture levemente com farinha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o molho.Para o molho: leve uma panela grande de água generosamente salgada para ferver em fogo alto.Enquanto isso, prepare a abóbora: retire a pele com um descascador de legumes. Apare a parte superior e inferior.

Corte o pescoço do bulbo da abóbora. Corte cada peça ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes.

Corte a abóbora em cubos de 1/2 de polegada e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar.

Adicione a cebola, o alho e o sal medido e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam, cerca de 5 minutos.

Adicione a abóbora, o tomilho e a pimenta medida e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora comece a dourar e apenas Ceda quando perfurada com uma faca, cerca de 10 minutos.

Despeje o creme de leite, mexa para revestir os legumes e deixe ferver. Junte o queijo e cozinhe por 2 minutos.

Adicione a massa reservada à água fervente e cozinhe até ficar al dente, cerca de 1 a 2 minutos. Usando pinças, transfira o macarrão diretamente para o molho. Reserve 1/2 xícara da água do macarrão.

Retire o macarrão e o molho do fogo e misture com pinças para revestir o macarrão.

Adicione a água de macarrão reservada pela colher de sopa para atingir a consistência de molho desejada. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.

Decore com biscoitos amaretti (se estiver usando).