Parmesão De Berinjela

Em uma panela grande e Funda, derreta a manteiga com azeite em fogo médio.

Adicione a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até ficar macio e translúcido, mexendo ocasionalmente.Enquanto isso, caule e trimestre a pimenta vermelha, removendo sementes e pith. Char sob frango ou sobre a chama de gás até que a pele esteja borbulhada e enegrecida, em seguida, coloque em um saquinho, Rubbermaid ou papel alumínio até esfriar o suficiente para manusear. Retire a pele e descarte. Corte a pimenta em cubos e adicione, juntamente com qualquer líquido do recipiente, à cebola e ao alho.

Adicione os tomates, mas não mexa.

Adicione ervas e temperos através de flocos de pimenta vermelha, até que a superfície dos tomates esteja coberta de ervas. Mexa e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, mantendo um protetor de respingos no topo. Após cerca de uma hora, retire a folha de louro e reserve. Use um liquidificador de imersão para purê o molho na panela ou esfriar até a temperatura ambiente e purê no liquidificador ou processador de alimentos e depois volte ao fogo. Verifique o tempero, retorne a folha de louro, adicione o mel e continue a ferver por mais uma hora ou até que o molho seja reduzido para cerca de 8 xícaras. (Pode ser feito com um dia de antecedência. Leve à geladeira até ficar pronto para a montagem no dia seguinte.).

Retire as pontas das berinjelas, descasque e corte em 1/2 rodadas grossas. Salgue generosamente e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos.Enquanto isso, Pré-aqueça o forno a 30

Espalhe a farinha de rosca * em uma assadeira grande e asse por 5 minutos, desligue o forno e deixe as migalhas de pão no forno por 30 minutos ou até secar.

Retire do forno e aumente a temperatura para 37

(Pode ser feito com antecedência. Depois de esfriar e secar, coloque as migalhas em um ziploc, adicione as ervas, agite para combinar, feche e deixe em temperatura ambiente até que seja necessário. Muitas receitas exigem a mistura de queijo ralado com a farinha de rosca, o que soa saboroso, mas definitivamente exigiria refrigeração se feita com antecedência.).* Eu tinha um pão de alho cheddar Caseiro Velho da minha máquina de pão. Usei meu ralador de processadores de alimentos para fazer migalhas volumosas que Torrei de acordo com a receita. Então eu usei minha lâmina de processadores de alimentos para triturá-los muito mais finos.Configure uma estação de dragagem: coloque a farinha em uma tigela rasa, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Bata os ovos em uma segunda tigela.

Coloque as migalhas secas em uma terceira tigela e junte as ervas secas. Cubra duas folhas de cozinha com papel alumínio e borrife levemente com azeite.Usando uma toalha de cozinha, limpe o sal de cada fatia de berinjela antes de colocar em uma quarta tigela. Para minimizar o gunk, use uma mão para mover cada fatia de berinjela para a farinha, cobrindo os dois lados e ao redor das bordas antes de sacudir qualquer excesso. Use a mesma mão para colocar a berinjela enfarinhada no ovo. Agora, usando a outra mão, coloque a fatia completamente coberta de ovo, sacuda o excesso e coloque a fatia na farinha de rosca. Coloque a farinha de rosca por cima da fatia antes de virar e repetir. Sacuda o excesso de migalhas e coloque a fatia Empanada na folha de cozimento oleada. Repita até que toda a berinjela esteja Empanada. Descarte a farinha restante, os ovos e as migalhas.Borrife as pontas das fatias de berinjela com azeite e asse por 20 minutos a 375 até dourar. (Pode ser feito com antecedência no mesmo dia.

Deixe as fatias assadas esfriarem um pouco e transfira-as para ziplocs forrados com papel toalha e leve à geladeira até uma hora antes do jantar.).Aumente a temperatura do forno para 40

Manteiga uma caçarola de 10 x 15 x 2. Cubra o fundo do prato com uma fina camada de molho vermelho.

Adicione uma camada de berinjela, seguida por 1/2 dos queijos desfiados e outra camada de molho vermelho. Repita, terminando com molho vermelho e cubra com mussarela fresca e folhas de manjericão. (A receita de Flays exige folhas de manjericão frescas em camadas na montagem, que eu esqueci totalmente, então eu apenas coloco algumas em cima.)

Asse, descoberto, 30 minutos ou até borbulhar e começar a dourar. (Reserve mais tempo se montar ingredientes pré-cozidos refrigerados e molho.)

Deixe descansar 5-10 minutos.

Sirva com o molho restante ao lado.