Pato assado com maçãs, mel e vinagre de cidra

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. lave e seque o pato por dentro e por fora muito bem, depois tempere generosamente com sal e pimenta.

Coloque o fígado dentro da cavidade e truss o pássaro firmemente.

Coloque o pato, de lado, em uma frigideira ou assadeira segura no fogão e leve ao forno para cozinhar 10 minutos. Vire o pato para o outro lado e cozinhe por mais 10 minutos. Vire o pato para trás e asse por mais 10 minutos.

Retire o pato do forno e adicione os legumes picados, alho, tomilho e corte picado na panela ao redor do pássaro. Você pode remover a string de treliça neste momento. O pato manterá sua forma e as pernas dourarão e cozinharão mais uniformemente se puderem sentar-se um pouco do corpo.Retorne o pato ao forno e cozinhe mais 12-14 minutos por libra, ou até que uma temperatura interna da coxa atinja 155 graus. O pato continuará a cozinhar uma vez removido do forno e uma temperatura interior de 165 graus F será alcançada em breve. Coloque os sucos da panela sobre o pássaro várias vezes enquanto cozinha.Depois de remover o pato do forno, tempere-o novamente com sal e pimenta e mova-o para uma travessa para descansar pelo menos 20 minutos para que possa continuar cozinhando. Um truque que aprendi que melhora o sabor da carne do peito é colocar o pato em um ângulo com a cabeça voltada para baixo e a cauda elevada. Uma caneca de café funciona bem para isso. Quando um bom ângulo é alcançado, os sucos saborosos fluem colina abaixo através da carne do peito e no prato onde podem ser reservados e adicionados ao molho no último minuto.Enquanto o pato descansa, caramelize as fatias de maçã em 4 colheres de sopa de manteiga. Isso é fácil de conseguir se você colocar as fatias em uma camada e não perturbá-las por cerca de 6 minutos, enquanto elas ficam douradas de um lado. Quando vire - os e cozinhe mais alguns minutos. Coloque-os de lado cobertos para ficar quente enquanto faz o molho.

Coloque a frigideira ou assadeira com os legumes e corte em um queimador em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre até dourar bem, 1 ou 2 minutos. Em seguida, escorra e descarte a maior parte do líquido na panela (é quase toda gorda). Em seguida, adicione o mel à panela com os pedaços dourados restantes e cozinhe mais um momento. Desenrole a panela com cerca de meia xícara de água. Fervendo a mistura cerca de 5 minutos.

Despeje o vinagre e cozinhe mais um momento.Coe o molho por uma peneira colocada sobre uma panela limpa. Pressione os sólidos para aliviá-los do máximo de sabor possível.

Adicione o suco de pato que coletouna travessa e leve o molho para ferver baixo. Prove o molho pode precisar de um pouco mais de vinagre, embora não deixe o sabor do vinagre dominar o molho.

Retire a panela do fogo e adicione lentamente as 3 colheres de sopa restantes de manteiga um pouco de cada vez, mexendo o tempo todo. O molho ficará ligeiramente engrossado. Junte os cítricos zests.To sirva esculpir o pato e arrume-o no prato de servir, cercado pelas maçãs.

Despeje cerca de metade do molho sobre a carne e use o restante para passar na mesa.

Sirva imediatamente.