Salmão recheado com tomate e Erva-Doce Com Molho De Manjericão

Coloque as prateleiras do forno no terço médio e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Misture os tomates em uma tigela com 1 colher de sopa de óleo, colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de ervas de Provence. Disponha os tomates, corte os lados, em uma assadeira rasa e reserve a tigela (não limpe).

Trimestre erva-doce longitudinalmente, em seguida, corte 1/8 polegada de espessura com slicer. Misture a erva-doce em uma tigela reservada com 1 colher de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e a colher de chá restante herbes de Provence, depois espalhe em uma assadeira rasa pesada de 17 por 12 polegadas.

Funcho assado no terço inferior do forno e tomates no meio do forno, mexendo funcho no meio da torrefação, até que o funcho começa a caramelizar e os tomates são dourados levemente nas bordas (mas ainda são suculentos) e seus sucos se acumularam no fundo da panela, 40 a 50 minutos.

Retire do forno. Se não houver sucos de tomate na panela, pressione suavemente os tomates para extrair suco suficiente para medir 2 colheres de sopa (deixe os sucos na panela). Aumente a temperatura do forno para 450 ° F.

Forre uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas com papel alumínio resistente e papel alumínio com 1 colher de sopa de óleo. Posicione o salmão diagonalmente na assadeira e, em seguida, abra o peixe.

Polvilhe dentro do peixe com restante 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, em seguida, cubra com 1 colher de sopa de óleo. Disponha os tomates assados uniformemente dentro do peixe na metade inferior (com a cabeça e a cauda presas), reservando sucos na panela (para molho). Tomates superiores com erva-doce assada, em seguida, despeje vinho sobre legumes e feche o peixe (como um livro) para encerrar o recheio (o recheio não será completamente coberto). Abertura segura com várias picaretas de madeira e, em seguida, esfregue o topo do peixe com o óleo restante da colher de sopa. Se a cabeça e a cauda estiverem penduradas na borda da panela, coloque uma bola de papel alumínio do tamanho de uma bola de beisebol sob a cabeça e uma bola de papel alumínio do tamanho de uma bola de golfe sob a cauda para sustentá-las de modo que os sucos entrem na panela (a cabeça e a cauda se curvarão ligeiramente para cima).

Salmão assado no meio do forno até que o peixe esteja cozido (a parte mais grossa será opaca), cerca de 25 minutos.

Combine o açafrão e a água quente em um copo pequeno e deixe repousar 1 minuto. Misture a mistura de açafrão, os ingredientes restantes do molho e 2 colheres de sopa de sucos de tomate reservados no liquidificador até ficar homogêneo.

Transfira para uma tigela e leve à geladeira, coberto, até ficar pronto para usar.

Deslize o peixe inteiro (ainda em papel alumínio) em uma travessa. Para remover o papel alumínio, levante levemente a ponta do peixe com uma espátula longa ou larga e empurre o papel alumínio para o meio do peixe. Abaixe a extremidade da cabeça de volta no prato e levante a extremidade da cauda da mesma maneira para remover suavemente a folha completamente.

Sirva o peixe com molho ao lado.

* Você pode pedir ao seu peixeiro para borboleta e osso o salmão para você.* Molho e legumes assados podem ser feitos 2 dias à frente e refrigerados, cobertos. Leve os vegetais à temperatura ambiente antes de usar.