Salmão Teriyaki com cenouras e cebolas

Em uma assadeira grande o suficiente para apenas segurar bifes de salmão em uma camada marinar salmão no molho, virando-se para o casaco, 15 minutos.

Enquanto o salmão está marinando, em uma panela grande de água fervente com sal escalde legumes 2 minutos, ou até ficar crocante e escorra em uma peneira.

Transfira os vegetais para uma tigela de gelo e água fria para parar de cozinhar e escorrer bem.

Em uma frigideira pesada de 10 polegadas (de preferência ferro fundido) aqueça o óleo em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar.

Transfira o salmão para a frigideira com uma espátula de metal, deixando o excesso de molho escorrer para a marinada reservada e reduza o fogo para moderado. Refogue o salmão, virando uma vez, até ficar bem cozido e dourado, cerca de 2 1/2 minutos de cada lado, e transfira para 2 pratos.

Despeje o óleo e cozinhe os legumes, mexendo, 1 minuto.

Adicione o molho reservado e deixe ferver, mexendo, 1 minuto ou até engrossar.

Coloque os legumes e o molho sobre o salmão e decore com cebolinha.

Spoon vegetables and sauce over salmon and garnish with scallion greens.