Shortcakes de pimenta preta do Chef Tal Ronnen com molho de manjericão Blackberry

Coloque metade das amoras, o suco de limão, o sal e o raminho de manjericão em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre para quebrar as bagas, por cerca de 8 minutos, até que as bagas estejam macias e quebradas.

Retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 20 minutos, até a noite.

Retire e descarte o manjericão e despeje o molho no liquidificador. Purê, em seguida, adoçar a gosto com o néctar de agave e adicionar mais suco de limão, se necessário.Empurre o molho através de uma peneira de malha fina de volta para a panela e dobre suavemente as amoras inteiras restantes. Quando estiver pronto para servir, aqueça em fogo baixo apenas até que o molho esteja quente e as bagas sejam descongeladas (se estiver congelado). Como alternativa, leve o molho à geladeira, cubra e sirva frio.Faça os shortcakes de pimenta preta: Pré-aqueça o forno a 218°. Forre uma assadeira com papel manteiga. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande e junte o ½ xícara de açúcar, o sal e a pimenta. Espalhe o equilíbrio da terra na farinha e, usando um cortador de massa, um garfo ou—a melhor ferramenta—suas mãos, corte o equilíbrio da terra na farinha até que os maiores pedaços tenham o tamanho de ervilhas grandes.Faça um poço no centro da mistura e adicione o creme; usando as mãos ou uma colher de pau, mexa delicadamente para fazer uma massa macia e um pouco pegajosa, tomando cuidado para não sobrecarregar. Vire a massa para fora em uma superfície enfarinhada e dê um tapinha até 1 polegada de espessura. Usando um cortador de Biscoito, Corte a massa em rodelas de 2 ½ polegadas e coloque 1 ½ polegadas de distância na assadeira preparada. Pressione suavemente os restos juntos e corte mais rodadas.

Pincele os topos das rodadas com creme e polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar.

Asse no meio do forno até dourar, cerca de 12 minutos, girando a panela 180 graus na metade.

Remova para uma gradinha para esfriar.

Sirva os shortcakes com molho de manjericão de amora quente ou gelado e cubra com o creme de caju chicoteado.